以下是核桃油的三大禁忌：
禁忌一：不适合高温烹饪。核桃油不适合高温烹饪是因为它的烟点较低，如果超过烟点温度，核桃油就会产生有害物质和营养成分的损失。因此，建议使用核桃油进行低温烹饪、凉拌菜等。
禁忌二：不适合长时间加热。长时间加热核桃油会使油色变暗、味道变差，甚至产生有害物质。因此，在使用核桃油炒菜时，应避免长时间加热。
禁忌三：不适合与空气接触。核桃油容易被空气中的氧气氧化，产生有害物质和酸败，导致油色变黑、味道变差。因此，在使用核桃油时应注意密封保存，并且尽量在短时间内食用完。
总之，在使用核桃油时，应避免高温烹饪、长时间加热和与空气接触，以保持其健康益处和口感。此外，核桃油还适合用于制作沙拉、汤、烘焙食品等，是一种营养丰富的食用油。