下厨房学做菜？

Question

如题所述

Answer 1

酸辣百叶
材料：牛百叶400克，青豆、泡菜丁、香菜叶各少许。
调料：料酒、醋、水淀粉、鸡汤各适量，干辣椒段、盐、味精、香油各少许。
做法：
1、将牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开，将百叶和青豆分别烫一下，沥干水。
2、起锅放油烧热，放入干辣椒段、泡菜丁、牛百叶丝、青豆、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀。
3、最后用水淀粉调匀后勾芡，再烧后淋香油，盛出装盘，用香菜叶点缀即可。
小贴士：牛百叶老嫩不同，煮的时间也不同，较嫩的易煮透，应及时摆出，避免过于软烂，影响口感。
推荐二：豆豉笋丁
材料：莴笋200克，豆豉25克，葱花、蒜末、姜末、香菜叶各适量。
调料：豆瓣酱1大匙，鲜汤、香油、盐、胡椒粉、味精各适量，料酒、白糖各1小匙。
做法：
1、准备好所有材料；莴笋洗净切丁，用少许盐、葱花、姜末、料酒、味精拌匀码味。
2、炒锅内放油烧热，下入豆豉、豆瓣酱、葱花、蒜末、姜末爆香出色，接着入少许鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、白糖、味精勾成豉香汁，起锅装入碗中待用。
3、另起锅烧热油，下莴笋丁炒一下，将豉香汁倒入翻炒入味，淋入香油，装盘撒上香菜叶即可。

小贴士：炒菜时火候不可过大过猛，豆豉的味道才能烧入莴笋中。

Answer 2

新手想要学习做菜，这四道美味的家常菜刚好适合用来练手！

干煸豆角

相信一说到干煸豆角大家都不陌生，家里，餐厅桌上的常客，他因为做法简单，口感脆嫩，营养丰富，所以一直深受大家的喜爱，豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群，干煸豆角在一般的餐厅都是点菜高频菜品，他只需加少许油在锅中煸炒，炒至水分散发，干香油亮即可，再用干辣椒，花椒，葱姜蒜，拌炒入味，再在最后出锅前按自己口味加入适当调料，盐，味精等，这样一道干爽可口的干煸豆角就完成了，是不是很简单呢？

韭.菜炒鸡蛋

鸡蛋是家家户户必备的食材之一，鸡蛋的做法有很多，但我相信大家最常见，也是最简单的一道就是.韭.菜.鸡蛋了吧，这道菜简单易学，热量较低，营养价值高，非常是个厨房小白，小编也非常喜欢，并且非常推荐这道菜，它只需将.韭.菜.洗净切成小段备用，再小火将鸡蛋炒到六分熟盛出，用锅里剩余的油（如油不够可酌情加）快火急炒.韭.菜.，最后再将刚炒好的鸡蛋倒回去一起炒，炒匀根据自己口味加盐等调味即可出锅，既美味有好看的一道菜就完成了，简单易学，还不快试试？

凉拌黄瓜

正值炎炎夏日，说到简单家常菜，怎么可以少了清爽可口的凉拌黄瓜呢？凉拌黄瓜口感香脆爽口，操作简单，营养价值丰富，还具有美容养颜的功效呢，这样一道美味可口的菜肴怎可不学呢？就让小编带你一起来学一学吧！首先起锅倒入火麻油，炒一下花生，将花生炒熟出锅，接着将黄瓜洗净拍扁，切好，放入碗中加入准备好的调料，盐，生抽，糖，醋拌匀，放置10-15分钟入味，最后当上花生，少许剁椒，即可使用，这真的是一道夏日必备家常菜，也是厨房新手的试手的福利菜品！

芹菜炒肉

说了那么多素菜，有些小伙伴就要问了，有没有容易上手的荤菜呢？别说，还真有！芹菜炒肉就很简单，且美味可口，食材也是平常家里就有的，新手也可学会的色香味俱全的可口荤菜！首先，瘦肉切丝，放入生抽料酒腌制十分钟，芹菜叶摘去叶子，洗净，划成细条切成小段，然后蒜切片，干辣椒切段，热锅凉油下肉丝炒散，待肉丝变色后，放入辣椒，蒜片，芹菜段，翻炒均匀加入少许生抽，菜快出锅时加适量盐，可加少许醋，翻炒几下，即可出锅芹菜炒肉在消化过程中可产生一种抗氧化剂，避免肌肤长生粉刺青春痘等，且芹菜中含大量铁，可增加胃动力，治疗高血压，贫血等症状，真的是厨房新手的不二选择啊，赶紧行动起来吧，新手学习做菜，从这四道菜练起！本回答被网友采纳

Answer 3

下厨房去做菜，多动手多动脑，慢慢的就会摸索出自己的一套做菜方法，下面我们来看看做菜有什么技巧：

很多厨房小白对油温的控制掌握得并不是太好，油温太低了，菜不容易出香味。油温太高，就会导致炒菜的时候容易溅油，这很容易伤到自己，手忙脚乱的，就会离炒锅特别的远，一不小心就把菜炒糊了。

那么我们应该如何控制油温呢？

当我们看到油表面没有油烟，这时候的油温为三四成热，然后将准备好的料头放入里面，将准备好的葱花放入里面，而且葱花爆炒出香味后，此时就可以下锅炒菜了。这做出来的炒菜既不会出水也不会变糊，同时做出来青菜颜色翠绿，做出来的肉类也会口感滑嫩。

很多人在放陈醋和精盐的时候，顺序都放错了。因此，做出的炒菜并不会那么入味。陈醋主要是给菜添加酸醋味的，我们在做醋熘土豆丝，以及酸辣绿豆芽的时候可以放点陈醋调味，但是如果在炒青菜的时候就不要放陈醋了。因为陈醋会破坏青菜里面的绿色结构，因此，在炒青菜的时候，最好就不要放陈醋了。

精盐很多人在一开始就放了，其实这是不对的。精盐放早了就会导致青菜蹋软出水，所以我们在放精盐的时候应该将青菜炒至断生，然后再放入盐调味。精盐如果放多的话，我们可以加入适量白糖补救，白糖既能提鲜，还能中和其他的味道。因此，白糖在厨房里也是一种必不可少的调味剂。

炒菜是否加水？

很多人在炒菜的时候，经常会遇到炒锅烧干，以及将菜炒糊的现象。在加水的时候，一不小心就加多了，变成了水煮菜。那么炒菜到底用不用加水呢？

根据大厨的经验来看，我们在炒青菜的时候，比如在炒丝瓜是可以不用放清水的，因为丝瓜本身水分含量大，我们可以用中火慢慢的将丝瓜炒至熟透，这样炒丝瓜时就不用加清水了。但是我们在炒土豆以及炒山药的时候，因为它们本身的淀粉含量大，而且不易炒熟，因此，我们需要在炒制他们三分熟时，需要沿着锅边慢慢的加入清水，这样使锅底润锅，就不会造成干锅现象了。

生抽与老抽的使用区别？

很多人都将生抽与老抽分辨不清，就像我们普通家庭，炒菜时直接用生抽就可以了。而真正用到老抽的时候，只是用来调制肉馅的时候，才能起到关键性的作用。所以下次再使用生抽与老抽的时候别再傻傻分不清了。

蔬菜掌握的成熟度。

很多人炒菜的时候容易炒过，炒之后蔬菜的味道就彻底变味了，所以我们在炒青菜的时候整个过程，大火快炒用三分钟就可以了，炒肉菜的时候可能时间要稍微多一两分钟，大家宁可把菜提前先炒的生一点，也不要将菜炒过了。本回答被网友采纳

Answer 4

不管男生是女生，在下决心下厨房学做菜都是非常了不起的，可能都是为了心爱的人，那首先可以从最简单的菜品来坐起，一点一点的去练习

Answer 5

这个下厨房学色彩还是很容易的，首先要学会切菜。然后再学习如何炒菜做饭。你可以几天学会一道菜，慢慢的就都会了。