因为臭豆腐是经过发酵之后出现的臭味，这种臭味是闻着臭吃着香，越吃越香的那种，正中臭豆腐都是发酵出来的，现在市面上大部分用的是臭油，调和出来的，或者直接买一瓶臭豆腐卤直接稀释加工一下充当臭油来用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-09-15
其实长沙臭豆腐之所以又黑又臭是跟臭豆腐的制作工艺相关的。在制作这种臭豆腐时，首先要用溶解的青矾水浸泡豆腐坯。而青矾的主要成分是硫酸亚铁，这对于臭豆腐的上色以及产生特殊气味起到了重要的作用。在豆腐坯浸泡一段时间之后，人们就会把制作好的臭卤倒进去，再用卤水浸泡一段时间，然后再放置油锅里榨干并且上调料，这也就是我们一般生活当中吃到的臭豆腐。
02
臭豆腐在古代就很受欢迎
臭豆腐其实在古代就已经非常地受到欢迎。相传在清朝康熙八年的时候，进京赶考的书生王致和名落孙山，于是他便留在京城另谋出路，自己制作了一些豆腐来沿街叫卖。不过因为天气炎热，一些没来得及卖出去的臭豆腐如果不想办法进行存储的话，就容易变坏。所以王致和便把这些豆腐全部切块放在了盐缸里面保存，以此防止变质。
后来王致和决定再次重拾书卷再考一次，就把盐缸里面还存着豆腐块的这件事给忘记了。当他二次科举考试结束以后，王致和突然想起来了这件事情，于是他就赶紧把盐缸打开看看怎么回事了，结果发现这些豆腐早就已经变得臭不可闻，王致和以为这些豆腐全部已经坏掉，但是他又觉得扔掉有点可惜，就试着尝了一小块看还能不能吃，没想到这些臭掉的豆腐吃起来却有一股特别的香味，所以王致和决定试着去兜售这些腌制出来的臭豆腐，没想到大受人们的欢迎。
03
臭豆腐是靠什么大获欢迎的？
那么长沙臭豆腐究竟是靠什么获得人们的欢迎的呢？其实人们对于长沙臭豆腐的评价也是褒贬不一，有人认为长沙臭豆腐吃了不健康，并且对其中的制作工艺表示怀疑。但有人认为这是中华传统美食，并且是一种非常有营养的食物。首先臭豆腐能够受到人们的欢迎，绝不仅仅是靠它独特的外表和与众不同的气味，而是靠“内在”取胜，臭豆腐的挂齿留香，只有真正吃过臭豆腐的人才会懂得。
再者臭豆腐虽然只是一种小吃，但是本身含有了较高的营养价值，臭豆腐本身就是用大豆研磨制成，而大豆和豆腐里面含有的蛋白质以及其他微量元素自然不必多少。另外，臭豆腐还是对于大豆的再加工，而这种二次加工会更有利人们吸收这些营养物质。臭豆腐在制作过程当中，被发酵后的大豆内部含有的一些蛋白质会被微生物分解成为更加细小的氨基酸，非常有利于人体吸收。最后就是臭豆腐在发酵过程当中会产生一些微生物，而这些微生物在生长的时候同样还会产生一些维生素等物质，而维生素对于人体的重要性自然不必多说。本回答被网友采纳
02
臭豆腐在古代就很受欢迎
臭豆腐其实在古代就已经非常地受到欢迎。相传在清朝康熙八年的时候，进京赶考的书生王致和名落孙山，于是他便留在京城另谋出路，自己制作了一些豆腐来沿街叫卖。不过因为天气炎热，一些没来得及卖出去的臭豆腐如果不想办法进行存储的话，就容易变坏。所以王致和便把这些豆腐全部切块放在了盐缸里面保存，以此防止变质。
后来王致和决定再次重拾书卷再考一次，就把盐缸里面还存着豆腐块的这件事给忘记了。当他二次科举考试结束以后，王致和突然想起来了这件事情，于是他就赶紧把盐缸打开看看怎么回事了，结果发现这些豆腐早就已经变得臭不可闻，王致和以为这些豆腐全部已经坏掉，但是他又觉得扔掉有点可惜，就试着尝了一小块看还能不能吃，没想到这些臭掉的豆腐吃起来却有一股特别的香味，所以王致和决定试着去兜售这些腌制出来的臭豆腐，没想到大受人们的欢迎。
03
臭豆腐是靠什么大获欢迎的？
那么长沙臭豆腐究竟是靠什么获得人们的欢迎的呢？其实人们对于长沙臭豆腐的评价也是褒贬不一，有人认为长沙臭豆腐吃了不健康，并且对其中的制作工艺表示怀疑。但有人认为这是中华传统美食，并且是一种非常有营养的食物。首先臭豆腐能够受到人们的欢迎，绝不仅仅是靠它独特的外表和与众不同的气味，而是靠“内在”取胜，臭豆腐的挂齿留香，只有真正吃过臭豆腐的人才会懂得。
再者臭豆腐虽然只是一种小吃，但是本身含有了较高的营养价值，臭豆腐本身就是用大豆研磨制成，而大豆和豆腐里面含有的蛋白质以及其他微量元素自然不必多少。另外，臭豆腐还是对于大豆的再加工，而这种二次加工会更有利人们吸收这些营养物质。臭豆腐在制作过程当中，被发酵后的大豆内部含有的一些蛋白质会被微生物分解成为更加细小的氨基酸，非常有利于人体吸收。最后就是臭豆腐在发酵过程当中会产生一些微生物，而这些微生物在生长的时候同样还会产生一些维生素等物质，而维生素对于人体的重要性自然不必多说。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-09-16
臭豆腐虽然臭，但是吃起来很香。所以一个地方的特色有一个地方特色和不一样的口味。我们要适应这个特色，慢慢的去改变自己的口味，这样子才能让他慢慢的去发展，去被大家所接受。
其实有很多地方都是对当地的特色小吃进行了一种开发和研究。放了很多的调料，做成各种不一样的风味。所以大家也就是慕名而来，也就是想找到一个当地的味道，或者是一种美食的味道。独特的大家才会觉得说不一样。
所以大家也就适应了当地的特色，都愿意去吃与众不同的。每天都吃一些咸口的，甜口的东西都已经吃习惯了，或者是吃一些辣口的。现在转变个观念，吃一些不一样的味道，感觉还是挺好吃的。和我的想法相同，就采纳吧！
第3个回答 2021-09-16
这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。 另外,臭豆腐营养丰富。据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量,再加上它又是经过微生物发酵制成,故营养成分更容易被人体消化和吸收。臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮
不易多吃!
闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。
除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。
这里介绍一种臭豆腐的吃法，叫肉饼臭豆腐。用适量新鲜肉末，放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底，再将整块臭豆腐对切成4块，匀摊在肉饼之上，然后撒上少许葱姜末，上锅蒸20分钟即可，荤素合一，更具营养价值。
但是还有一种说法:
臭豆腐好吃，可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒。
原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，特别是土法制作，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置e68a84e8a2ade799bee5baa6e997aee7ad9431333332643961于容器中，然后封住封口。这时，如果封得密不透风，就酿下了大祸：这种“肉毒梭菌”就会乘机繁衍。
这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状
从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。
但是，在现在，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌性是可能的。
建议，如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃，因为臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成
不易多吃!
闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。
除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。
这里介绍一种臭豆腐的吃法，叫肉饼臭豆腐。用适量新鲜肉末，放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底，再将整块臭豆腐对切成4块，匀摊在肉饼之上，然后撒上少许葱姜末，上锅蒸20分钟即可，荤素合一，更具营养价值。
但是还有一种说法:
臭豆腐好吃，可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒。
原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，特别是土法制作，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置e68a84e8a2ade799bee5baa6e997aee7ad9431333332643961于容器中，然后封住封口。这时，如果封得密不透风，就酿下了大祸：这种“肉毒梭菌”就会乘机繁衍。
这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状
从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。
但是，在现在，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌性是可能的。
建议，如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃，因为臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成
第4个回答 2021-09-16
其实长沙臭豆腐之所以又黑又臭是跟臭豆腐的制作工艺相关的。在制作这种臭豆腐时，首先要用溶解的青矾水浸泡豆腐坯。而青矾的主要成分是硫酸亚铁，这对于臭豆腐的上色以及产生特殊气味起到了重要的作用。在豆腐坯浸泡一段时间之后，人们就会把制作好的臭卤倒进去，再用卤水浸泡一段时间，然后再放置油锅里榨干并且上调料，这也就是我们一般生活当中吃到的臭豆腐。
02
臭豆腐在古代就很受欢迎
臭豆腐其实在古代就已经非常地受到欢迎。相传在清朝康熙八年的时候，进京赶考的书生王致和名落孙山，于是他便留在京城另谋出路，自己制作了一些豆腐来沿街叫卖。不过因为天气炎热，一些没来得及卖出去的臭豆腐如果不想办法进行存储的话，就容易变坏。所以王致和便把这些豆腐全部切块放在了盐缸里面保存，以此防止变质。
后来王致和决定再次重拾书卷再考一次，就把盐缸里面还存着豆腐块的这件事给忘记了。当他二次科举考试结束以后，王致和突然想起来了这件事情，于是他就赶紧把盐缸打开看看怎么回事了，结果发现这些豆腐早就已经变得臭不可闻，王致和以为这些豆腐全部已经坏掉，但是他又觉得扔掉有点可惜，就试着尝了一小块看还能不能吃，没想到这些臭掉的豆腐吃起来却有一股特别的香味，所以王致和决定试着去兜售这些腌制出来的臭豆腐，没想到大受人们的欢迎。
03
臭豆腐是靠什么大获欢迎的？
那么长沙臭豆腐究竟是靠什么获得人们的欢迎的呢？其实人们对于长沙臭豆腐的评价也是褒贬不一，有人认为长沙臭豆腐吃了不健康，并且对其中的制作工艺表示怀疑。但有人认为这是中华传统美食，并且是一种非常有营养的食物。首先臭豆腐能够受到人们的欢迎，绝不仅仅是靠它独特的外表和与众不同的气味，而是靠“内在”取胜，臭豆腐的挂齿留香，只有真正吃过臭豆腐的人才会懂得。
再者臭豆腐虽然只是一种小吃，但是本身含有了较高的营养价值，臭豆腐本身就是用大豆研磨制成，而大豆和豆腐里面含有的蛋白质以及其他微量元素自然不必多少。另外，臭豆腐还是对于大豆的再加工，而这种二次加工会更有利人们吸收这些营养物质。臭豆腐在制作过程当中，被发酵后的大豆内部含有的一些蛋白质会被微生物分解成为更加细小的氨基酸，非常有利于人体吸收。最后就是臭豆腐在发酵过程当中会产生一些微生物，而这些微生物在生长的时候同样还会产生一些维生素等物质，而维生素对于人体的重要性自然不必多说。
02
臭豆腐在古代就很受欢迎
臭豆腐其实在古代就已经非常地受到欢迎。相传在清朝康熙八年的时候，进京赶考的书生王致和名落孙山，于是他便留在京城另谋出路，自己制作了一些豆腐来沿街叫卖。不过因为天气炎热，一些没来得及卖出去的臭豆腐如果不想办法进行存储的话，就容易变坏。所以王致和便把这些豆腐全部切块放在了盐缸里面保存，以此防止变质。
后来王致和决定再次重拾书卷再考一次，就把盐缸里面还存着豆腐块的这件事给忘记了。当他二次科举考试结束以后，王致和突然想起来了这件事情，于是他就赶紧把盐缸打开看看怎么回事了，结果发现这些豆腐早就已经变得臭不可闻，王致和以为这些豆腐全部已经坏掉，但是他又觉得扔掉有点可惜，就试着尝了一小块看还能不能吃，没想到这些臭掉的豆腐吃起来却有一股特别的香味，所以王致和决定试着去兜售这些腌制出来的臭豆腐，没想到大受人们的欢迎。
03
臭豆腐是靠什么大获欢迎的？
那么长沙臭豆腐究竟是靠什么获得人们的欢迎的呢？其实人们对于长沙臭豆腐的评价也是褒贬不一，有人认为长沙臭豆腐吃了不健康，并且对其中的制作工艺表示怀疑。但有人认为这是中华传统美食，并且是一种非常有营养的食物。首先臭豆腐能够受到人们的欢迎，绝不仅仅是靠它独特的外表和与众不同的气味，而是靠“内在”取胜，臭豆腐的挂齿留香，只有真正吃过臭豆腐的人才会懂得。
再者臭豆腐虽然只是一种小吃，但是本身含有了较高的营养价值，臭豆腐本身就是用大豆研磨制成，而大豆和豆腐里面含有的蛋白质以及其他微量元素自然不必多少。另外，臭豆腐还是对于大豆的再加工，而这种二次加工会更有利人们吸收这些营养物质。臭豆腐在制作过程当中，被发酵后的大豆内部含有的一些蛋白质会被微生物分解成为更加细小的氨基酸，非常有利于人体吸收。最后就是臭豆腐在发酵过程当中会产生一些微生物，而这些微生物在生长的时候同样还会产生一些维生素等物质，而维生素对于人体的重要性自然不必多说。