第2个回答 2021-01-15
1.首先,我们准备一块洗干净的五花肉、适量的食盐和花椒,五花肉尽量选择这种长条状的,方便晾晒风干。
2.把食盐和花椒倒入锅中,开小火翻炒一会,把食盐炒热、炒出花椒的香味,这一步也称为炒椒盐,单纯用盐腌制的话,不能去除肉的腥味,加入花椒能起到避腥增香的作用。
3.闻到花椒的香味以后我们把椒盐倒出来,均匀涂抹在五花肉上面,这里五花肉一定要洗干净、晾干水分,避免残留细菌。大家也可以用这种方法腌猪腿肉、腌鱼干,注意椒盐的量一定要多,才能够起到防腐抑菌的作用。
4.然后淋入一些高度好酒和老抽,继续涂抹均匀,老抽能使腊更加的红润,白酒能进一步抑菌,使腊肉可以长时间保存。反复搓匀均匀以后,放在一边密封腌制一个星期,把五花肉中的水分腌出来。
5.一个星期以后 盆中会有很多的盐水,我们把五花肉翻过来,让它充分浸入到盐水里面,继续腌制一个星期,使食盐充分渗入到五花肉中,这样后期晾晒的时候才不容易变质。
7.差不多半个月以后,我们把腌好的肉条用绳子穿起来,挂在阴凉通风的地方 自然风干就可以了。一般持续的晴天、晒一个星期就能食用了。