怎么分辨藕是脆的还是糯的

Question

如题所述

Answer 1

莲藕是分糯藕和脆藕的，脆藕比较适合炒或者凉拌，口感脆爽，水分大。而糯藕才适合用来炖汤，口感比较软糯。如果炖汤用了脆藕，也难怪炖不软糯，不好吃了。所以挑对藕非常的重要，那我们买莲藕的时候，应该如何区分糯藕和脆藕呢？

大家都知道，莲藕是有孔的。大致分两种，七孔的和九孔的。七孔的一般是糯藕，含水量比较少，淀粉含量比较高，所以口感非常软糯。而九孔的就是脆藕了，口感比较脆，生吃的话还有一股甜味。通过观察孔数，我们可以判断它是糯藕和脆藕。但是这个方法在我们购买莲藕的时候好像不太实用，毕竟人家也不可能切开给你看看，那我们还有什么方法能区分糯藕和脆藕呢？

很简单，我们通过观察莲藕的外形就可以轻松判断了。首先糯藕一般是褐色的，颜色比较暗沉，看起来有点发黑，而且比较粗糙，枝节比较粗短，看起来很不好看。如果你想买糯藕，买这种藕准没错。而脆藕颜色洁白，很光滑，看起来很干净，而且枝节比较细长。相对于糯藕来说要好看很多，如果你想买藕来炒或者凉拌，买这样的藕就对了。

除了观察外形，我们还可以掂一下重量。因为粉藕里面的淀粉含量比较高，掂起来就会比较有重量；脆藕相对就会比较轻。所以看起来差不多大小的藕，想买糯藕的话就挑重的，想买脆藕的就挑轻的。

条件允许的话我们还可以掰一块尝尝，口感涩的是糯藕；吃起来比较甜的是脆藕。还可以掰开看一下，糯藕丝会比较多。