水晶饺子怎么和面

Question

如题所述

Answer 1

水晶饺子是许多人们都比较爱吃的一种饺子类型，因为外形也十分的晶莹剔透，看起来相当的有食欲，再加上皮薄馅大，吃起来相当的有弹性，所以才会受到那么多人们的欢迎，但是想要做出来水晶饺子最重要的一点就是和面，若是面没有和好，就会让饺子吃起来味道有偏差，要注意和面的手法。

（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；

（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。

水晶饺子制作步骤：
1．将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
2．将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。。
3．将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。
4。把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。
5．将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。
6．待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟。
原料
草虾300克、猪肥膘100克、小葱适量、澄粉（小麦淀粉）150克、生粉50克、沸水130ml
调味
盐、鸡精、白砂糖各适量
制作过程
1、鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
3、将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
4、小葱洗净切成葱花。
5、将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
6、将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
7、取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
8、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
9、放入馅捏成饺子状。
10、将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
小贴士
1、和面的水要烫，开水烫面。倒水速度要慢，每个地方都烫到。
2、即擀即包，不然皮干了就容易裂。暂时用不到的皮全部盖起来。
3、即包即蒸，一般4-8个就蒸一锅，蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好了，这样虾饺搁置的时间最短。
4、出锅时，用手轻轻拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。(蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降

Answer 2

素馅水晶蒸饺，好吃又好看，饺子店教你水晶蒸饺最重要的和面诀窍

水晶蒸饺皮是透亮的，包上翠绿的韭菜和金黄的煎鸡蛋，非常好看，韭菜和鸡蛋馅透过晶莹的饺子皮，能让你食欲大开。蒸饺可以包进很多馅，尽量选择颜色艳丽的食材，可以增加蒸饺的颜值。

要想成功做出晶莹透亮的水晶蒸饺皮，有一定的难度。我以前用网上的做法试过很多次，看着别人做好拍的照片非常诱人，但自己无论如何都做不成功，失败最多的是面团没有韧性，不能成型，更别说擀饺子皮了，根本一动就碎，完全包不上饺子馅。

玉米淀粉和小麦淀粉各100克成型效果

我是个开饺子馄饨店的，怎么做饺子是我的专长，但是多次的水晶蒸饺试验让我非常的沮丧。失败是成功之母，多次的失败让我总结出了经验。前天做过一次水晶蒸饺，非常顺利的包出了饺子，但是还觉得不太完美，怎么没有别人拍的照片那么透亮好看，是不是淀粉的比例不正确？今天就用厨房专用称，把面粉和饺子馅的配比精确到克，看看是个什么效果。

水晶蒸饺的饺子皮是用淀粉做成，至于用什么淀粉，有3种说法：1，土豆淀粉；2，玉米淀粉；3，小麦淀粉，也就是澄粉。

我试做过全部用玉米淀粉做蒸饺皮，开水烫面后揉成团，下剂子后擀皮完全不成功，玉米淀粉没有一点韧性，饺子皮不能成型，根本包不上饺子。

今天又用100克小麦淀粉加50克开水，揉成团后比玉米淀粉稍微好些，能擀成饺子皮，但无法擀薄，很容易碎，勉强包上饺子馅，但是颜色还是不太理想，也不太透明。

全部用小麦淀粉和面成型效果

经过试验水晶蒸饺皮用玉米淀粉和小麦淀粉都不能成功的包出理想的饺子皮。今天就用玉米淀粉和小麦淀粉用一定的比例混合，开水烫面后，成功的做出了水晶蒸饺。我把试验成功的水晶蒸饺配方分享给大家，希望做水晶蒸饺的小伙伴不再失败，掌握诀窍能成功做出水晶蒸饺。素馅水晶蒸饺，好吃又好看，饺子店教你水晶蒸饺最重要的和面诀窍。

食材：

1，水晶蒸饺皮：玉米淀粉50克、小麦淀粉（澄粉）150克、开水100克，2克盐

2，韭菜鸡蛋馅：韭菜100克、鸡蛋1个，盐2克、蚝油15克、胡椒粉1克、十三香1克

水晶蒸饺制作过程

1，调馅：1个鸡蛋打成蛋液，煎成蛋碎。

100克韭菜洗干净控干水，切碎后和煎好的鸡蛋混合，加入15克蚝油、1克胡椒粉、1克十三香、2克盐，搅拌均匀即可。

2，和面：50克玉米淀粉和150克小麦淀粉混合，加入2克盐，倒入100克开水迅速拌匀，不能留下干粉。

放置两分钟后趁热和成面团，搓成长条下好剂子，擀成圆形饺子皮。

3，包水晶蒸饺：把韭菜鸡蛋馅放进饺子皮，捏成花边饺子。

4，蒸水晶蒸饺：把包好的饺子放入锅里隔水蒸，上气后五分钟就蒸熟了。透明晶莹的水晶蒸饺非常漂亮，饺子皮劲道有弹性，配上韭菜鸡蛋素馅，完美结合，有颜值有味道，蘸上辣油会更好吃，小伙伴们行动起来吧。

150克小麦淀粉和50克玉米淀粉

今天以上所用食材，包了8个水晶蒸饺，每个重35克左右，朋友们如果自己在家里做，可以用厨房秤称重，按照家里人数，食材的比例适当增加即可。素馅水晶蒸饺，好吃又好看，饺子店教你水晶蒸饺最重要的和面诀窍。

提示：水晶蒸饺只能蒸，不能下水煮。尽量每次吃多少做多少，冷冻后的效果不太好。

只要把小麦淀粉和玉米淀粉的比例掌握好，做出漂亮的水晶蒸饺不是难事

Answer 3

配方（1）（多见于北方）主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
配方（2）（多见于南方）：澄面澄粉中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).（1）将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮