东坡肉是过年必不可少的，这道美食背后隐藏着什么传说？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
东坡肉，又叫滚肉、红烧猪肉，归属于江南地域汉族人的一道传统的名菜，按特色菜划为浙江菜。
它的作法是以生猪肉为关键食物，挑选那类五花三层的生猪肉，添加所需调料焖制而成，起锅后的东坡肉红而通透，色如玛瑙，切割成麻将游戏块尺寸，咬上一口不仅满口冒油，却又肥实而不腻口，因此广受百姓的钟爱。
话说北宋神宗熙宁十年（1077年）四月，大文豪苏轼赴徐州任知州，当初七月，连日瓢泼大雨造成黄河决口，水灾势若奔龙缠住了徐州城，水位线达到二丈八尺。
见百姓遭灾，做官正气的苏轼换掉一身布衣，率兵徐州兵民担土筑堤，抗洪救灾，经历七十多个白天黑夜艰难迎战，最后水灾改线褪去，同城百姓莫不欢呼雀跃，潸然泪下。
为了更好地感谢这名与民共度时艰的好知州，百姓们抬着一口大肥猪，扛着几坛酒一直送进苏轼府衙。苏轼推诿不掉，接过肥猪后，亲子音乐指挥家人做成水煮肉，放进辣椒盐等调味品分成袋好，再回赠送给参与抗洪救灾的兵民，许多百姓吃完，感觉此肉酥香气美，十分解馋解饿，一致称其为“回礼肉”，这道菜肴便在徐州广为流传出来。
三年后，苏轼因“乌台诗案”贬谪到黄州任团练副使，因为日常生活艰难，苏轼迫不得已在黄州的苏东坡开垦种田，且自号“东坡居士”，因此后世多称他为苏东坡。
那时候，黄州生猪肉质优价廉，苏东坡又颇好特色美食，有点儿余钱，他便买来一块胖瘦两色的生猪肉，添加自身觉得适合的调味品，边去看书边坐到灶边熬料，渐渐地便作出美味可口的红烧猪肉，香味不时飘去四邻，很多人便上门服务向他请教作法，苏东坡将烹饪红烧肉的工作经验写出《猪肉颂》诗，交货来人带到。
原诗如下所示：清洗铛，少着水，柴头罨烟焰不会起。待他自熟莫催他，熟度足时他自美。黄州好生猪肉，价贱如沙土。贵者不愿吃，贫者疑惑煮，早晨起来打二碗，饱得自己家君莫管。
然，红烧猪肉味儿虽美，这时还不太知名，真真正正传遍大江南北的“东坡肉”，却在苏轼第二次返回杭州任职期。
那就是宋哲宗元祐四年（公年1089年）一月，苏轼返回久别十五年的杭州任知州，第二年五、六月间，浙西一带降水绵延，没多久便引起西湖泛滥成灾，吞没了大面积农作物。
苏轼忙机构农民工疏通西湖，筑堤修桥，终使杭州西湖焕然一新，与此同时也解决了西湖洪水灾害安全隐患。
杭州百姓为了更好地感谢苏轼，听闻他在徐州和黄州时最喜欢吃猪肉，便自发性筹款，担酒抬猪送至他的官邸。
苏轼接过后，依然依照徐州市的作法，熬做成红烧猪肉，并切割成麻将游戏块，派人赠给参与疏通西湖的农民工们吃，大家吃了陆续赞不绝口，遂将这肉亲近称作“东坡肉”。
味美解馋解饿的“东坡肉”迅速遍及杭州，百姓也都陆续学着做。这下，让许多杭州酒楼的老板来了设计灵感，为了更好地使买卖更为昌盛，她们陆续雇来大厨，生产加工“东坡肉”，并作为招牌菜，以招揽四方游人，“东坡肉”此后名扬四海。
这句话姑且不提。再讲苏东坡为人正直廉洁直爽，在毓文中学当官时易看不顺眼这些奉承奸猾的权势，语言曾惹恼过许多人。这当中便有一位姓柳的御使成年人，柳御史作为言官，心胸狭小，依仗手上势力，专向皇帝罢免自身的仇人。
他在京都不经意间听闻“东坡肉”一事，眉头一皱，便乔装赶到杭州一探究竟，结果，他每进一家饭店，发觉招牌菜基本上全是“东坡肉”，闲谈中，又了解老总、员工对苏轼的称赞，令他也是厌恶苏东坡，立誓要将他调职杭州。
因此，他要了一张食谱，匆匆忙忙回到京都，出其不意便向宋哲宗揭发，污蔑苏东坡在杭州猖狂蛮横，营私纳贿，惹得本地百姓厌恶苏轼万分，陆续制成“东坡肉”，以泄怨恨。哲宗听完禁不住大怒，也未派人作进一步详察，一道谕旨便将苏轼招回朝中，自此是一贬再贬。