从颜色来看,毒蘑菇大多颜色鲜艳,呈金黄色、粉色、绿色、黑色。如大青褶伞毒蘑菇,呈现非常漂亮的浅绿色或青色。但是也不完全如此,橙盖鹅膏是非常有名的食用菌,颜色却也极其鲜艳漂亮。
看形状的话,有个口诀可作粗略的辨别:头上戴帽,腰上系裙,脚上穿靴。毒蘑菇大多有菌盖、菌环和菌托,菌杆细长、易折断。无毒的蘑菇外形平整、光滑。
有毒蘑菇还可呈现一些其他表现:如属于蜡伞类毒蘑菇,外形给人蜡质感、易碎、触摸后颜色变黑。鬼伞类毒菌,最开始呈现浓厚的白色,当其成熟后变为深褐色甚至黑色,最后会变成液体流出。
外形特征能给我们一些简单的分辨意识,但有的毒蘑菇与可食用菌无明显的外形特征差异。即使是专家也很难仅通过外形就辨别清楚。因此,我们还需要结合其他特征或者利用其他方法来识别。
我们还可以通过蘑菇的分泌物来判断毒性。将“新鲜”蘑菇的菌杆撕开观察其分泌物,无毒性的蘑菇其分泌物较为清亮,偏白色,不会变色;但毒蘑菇分泌物浓稠,呈褐色,撕裂后变色。