麻辣口水鸡是属于什么菜系？具体的制作方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

麻辣口水鸡是属于什么菜系？具体的制作方法是什么？

1.口水鸡是中国四川汉族的一道特色菜，属于川菜中的凉菜。佐料丰富，麻辣鲜香，嫩滑爽口。做菜的时候，煮鸡用的汤很有讲究，需要刚刚好。最好选择三黄鸡，没有的话还是草鸡。根据自己的口味，喜欢辣的可以多加点辣椒油和辣椒酱。制作方法:将鸡洗净，剁成小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；取一个干净的碗，放入辣酱中；另起锅加热，放入两大勺植物油，将油加热至七成热，放入花椒和葱姜爆香；将花椒和葱姜用滤网过滤，将热油倒入盛有辣酱的碗中，拌匀；将锅内水烧开，水开后将鸡肉、姜葱倒入锅中，焯水去血水；鸡肉熟了，马上关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右，然后取出，用清水洗去浮沫，用冷水浸泡5分钟，装盘，将步骤4的红油浇在鸡肉上，撒上少许葱花和花生。

2.鸡肉洗净，切块。就在水开之前，把所有的葱姜料酒放入锅中。烧开水，加入鸡肉，煮10分钟。不要煮太久，这样煮出来的鸡肉比较嫩。立即放入冷水中，最好是冰水中。这种皮细腻滑，所以脆，不容易碎。将洋葱和大蒜洗净，切碎。取锅，倒入油，六成热时，放入葱姜蒜末，炒香，关火，倒入辣椒粉。沉淀后排出的油是红油。(注:如果没有滤网，去掉葱、姜、蒜，然后把油倒入辣椒粉中。)将鸡肉从冰水中捞出，沥干水分，切成小块，放入盘中。将酱油、盐、糖和醋与两勺红油混合，搅拌均匀，浇在鸡肉上。根据自己的口味，可以加点香菜，香葱，芝麻。如果没有，就不要加。

3.口水鸡是一道具有麻辣特色的川菜。准备一些烹饪材料，如公鸡、糖、香油、鸡腿、黄瓜、糖等。先把鸡腿洗干净，拿热水烧掉皮下脂肪，然后蒸五分钟，把鸡腿翻过来，再蒸五分钟，然后再炖十分钟，准备一片冰水和姜片，把鸡肉泡进去，切几根黄瓜，再炖十分钟。辣椒拌匀后，最后将鸡肉切块，浇上调好的汁，放入冰箱，搅拌均匀，放入冰箱冷冻半小时后食用。

Answer 2

麻辣口水鸡属于川菜；首先应该将鸡腿洗干净，再用食物源和料酒涂抹均匀，放入水中加入生姜大葱焯一下水，捞出放入冷水中浸泡，然后手撕成条，用生抽白砂糖，醋，味精，浇在鸡肉上，调一个酱汁就可以了。

Answer 3

川菜。鸡腿冷水下锅放入锅里煮熟，加入料酒一勺，八角，花椒，盐，花椒油一勺，香油2勺 。煮熟后捞出过冷水，剔骨切块放入盘里。盐少许，青红椒，辣椒面，香醋。生抽，蚝油，蒜泥，芝麻搅拌均匀。放入锅里小火炸香。把酱汁淋到鸡块里，撒上香菜和芝麻即可

Answer 4

它就属于粤菜。一般都是把鸡放在清水里泡。然后加入葱姜蒜以及酱油和辣椒油直接放进锅里炒就可以了。

Answer 5

属于川菜系的