食物的营养成分 知识点一 知识点二 知识点三 知识点一 糖类、脂肪和蛋白质 1.人体需要的主要营养物质 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素六类营养物质,其中水、无机盐属于无机物,糖类、脂肪、蛋白质和维生素都属于有机物。糖类、脂肪和蛋白质既是组织细胞的构成物质,又能为生命活动提供能量。 2.糖类 知识点一 知识点二 知识点三 3.脂肪 4.蛋白质 知识点一 知识点二 知识点三 延伸拓展 ①葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、果糖等都属于糖类。 ②一般成人体内贮存约占人体质量10%~20%的脂肪,它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗,便通过消耗自身的脂肪来满足机体的需要,此时人就会消瘦。 ③相同质量的糖类、蛋白质和脂肪中,脂肪含有的能量最多。病人几天吃不下食物,身体明显消瘦了,这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗的多而补充的少。 ④膳食纤维:膳食纤维是指除淀粉以外较复杂的糖类物质,包括纤维素和果胶等,这些复杂的糖类物质人体是不能消化的。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中,纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空,有利于维护心脑血管的健康,因此膳食纤维被称为第七营养素。 知识点一 知识点二 知识点三 知识点二 维生素 1.维生素的特点 (1)种类很多,是一类比较简单的有机物,绝大多数不能在体内合成,只能从食物中摄取。 (2)人体对于维生素的需求量很小,但它们对各项生命活动具有十分重要的作用。 (3)它不参与构成人体细胞,也不提供能量,人体一旦缺乏某种维生素,就会影响正常的生命活动,甚至患病。 知识点一 知识点二 知识点三 2.维生素的主要种类、食物来源、功能及缺乏症 知识点一 知识点二 知识点三 易错点拨 ①植物性食物中不含维生素 A,但蔬菜和水果中所含的胡萝卜素可以在人体肝脏内转化成维生素 A。 ②脚气病≠
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