徽菜是哪个省？
顾名思义，当然是安徽菜为代表。
徽菜，原指徽州菜，现指安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。
徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。
其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。
主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
经典菜品：
臭鳜鱼、徽州毛豆腐、符离集烧鸡、无为熏鸭、八公山豆腐等
取材
徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。徽州地区气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟等山珍野味，著名的"祁红"、"屯绿"是驰名于世的徽州特产。
徽菜特点
徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现为糖色。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。
当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。
“徽”是徽州，是指现如今黄山市、绩溪县及江西婺源县等地的菜系。历经时间的演进，大家都把徽菜当成了安徽菜。
安徽地理位置特殊，皖南多丘陵，皖北多平原，所以导致皖南、皖北的菜系有很大的差别。因为皖南地形险峻，气候潮湿，那里的人们就更爱吃一些咸货和重口味的菜，重油、重色。而皖北和中国大多数北方地区一样，爱吃面食、煮食，对色形要求不高。
徽菜起源
徽菜起源于秦汉，兴盛于明清。发端于古徽州（徽州府歙县）。歙州六县的“歙味”实际就是早期的徽菜，历经了时间的交融和演进，一州六县的饮食最终融合为一个整体。
徽菜的兴盛与徽商的贸易活动有非常密切的联系。明清时，徽商发展达到顶峰，徽商富甲天下，又偏爱家乡菜，所以徽商在哪里，哪里就会出现徽菜馆，徽菜日渐名声远扬，徽菜随徽商发展到全国。
徽菜特点
徽菜有四大特点：
一曰鲜、二曰火、三曰技、四曰养。
一、就地取材，以鲜制胜。
二、善用火候，火功独到。
三、烧炖为主，浓淡相宜。
四、注重天然，以食养身。