四川名小吃蛋烘糕的做法步骤是什么？

Question

如题所述

Answer 1

蛋烘糕，又称蛋黄酥，是四川地区的一种传统名小吃，以其酥脆的外皮和香浓的蛋黄馅而闻名。以下是蛋烘糕的一个基本做法步骤：
材料准备：
中筋面粉：200克
糖粉：80克
猪油或者黄油：100克
鸡蛋：2个
牛奶或水：适量
盐：少许
泡打粉：5克
豆沙馅或其他馅料：适量
咸蛋黄：若干（根据个人喜好和糕点大小调整）
步骤：
准备面团：将中筋面粉、糖粉、泡打粉混合均匀，加入猪油或黄油，用手指将油和面粉搓匀，直到混合物呈现出细腻的颗粒状。
加入鸡蛋：将鸡蛋打散后加入面粉混合物中，加入适量的牛奶或水，揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量添加牛奶或水；如果太湿，可以适量加入面粉。
发酵：将面团盖上湿布或保醒膜，放置温暖处进行发酵，大约30分钟左右，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。
准备馅料：将咸蛋黄蒸熟，切半备用。同时准备好豆沙馅或其他馅料，如果使用豆沙馅，可以将豆沙馅分成小份，每份中间放入半个咸蛋黄。
分割面团：发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子大约30克左右。
包馅：取一个面剂子，用擀面杖擀成圆片，放入一份豆沙馅和半个咸蛋黄，将面皮四周往中间捏紧，封口。
成型：将包好的糕点整形，使其底部平整，表面光滑。
烘烤：将包好的糕点放入预热至180度的烤箱中，烤制约20分钟，或者直到表面呈现出金黄色。
冷却：烤好的蛋烘糕取出放置在烤网上冷却，这样可以保持酥脆的口感。
注意事项：
面团的软硬程度会影响糕点的口感，因此要根据面团的实际情况适量调整液体的添加量。
发酵环境的温度不宜过高，以免面团过度发酵，影响成品的口感和形状。
包馅时要确保封口严实，防止馅料在烘烤过程中流出。
烘烤时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的实际温度可能有所不同。
完成以上步骤后，一份香酥可口的四川名小吃蛋烘糕就制作完成了，可以享用这道美味的传统小吃了。