煮银耳时需要一直盖着盖子吗？

Question

如题所述

Answer 1

煮银耳时，盖盖与开盖的技巧在于控制火候和时间。首先，砂锅炖银耳时，应盖上盖子煮沸，然后打开煮一会儿以帮助银耳出胶，再盖上盖子以小火慢炖。银耳要先浸泡，去除根蒂并撕成小块，避免影响胶合。在煮的过程中，切记不要一开始就加水，应先煮沸再加，保持小火慢煮。

要让银耳汤变得粘稠，一是通过长时间的炖煮，让胶质充分溶解，建议煮2小时或用电饭锅1小时，中间适当减压炖煮。二是可以适当加入淀粉，增加汤的浓稠度和口感，尤其是对于口感清脆的脆皮银耳。

具体做法上，如要制作红枣莲子银耳汤，需提前浸泡银耳、莲子和红枣，然后放入锅中，先大火煮沸，转小火慢炖1小时，最后关火后继续文火炖20分钟。炖煮过程中，火候的控制至关重要，低温炖煮能让银耳充分出胶，使汤汁更为浓郁。

总的来说，煮银耳时，盖盖与开盖交替使用，配合恰当的炖煮时间和火候，能最大化银耳的营养价值和口感。