古代酿酒工艺流程？

Question

如题所述

Answer 1

古代酿酒工艺流程包括以下几个步骤：
1. 蒸煮粮食：将粮食进行蒸煮，使其更加易于发酵。蒸煮后，粮食与酒曲混合。
2. 搅拌与配料：将蒸煮后的粮食与酒曲进行充分搅拌，并添加其他配料，如水、糖等。之后，将混合物堆积起来进行前期发酵。在发酵前，需对粮食进行晾晒处理。
3. 后期发酵：将经过前期发酵的酒母放入窖池中进行进一步发酵。这一过程可提高酒精浓度。
4. 蒸馏：使用特殊的蒸馏设备，如圆形蒸馏器，对发酵后的酒进行蒸馏和冷凝，以获得高酒精浓度的白酒。
现代酿酒工艺流程则有所不同：
1. 粮食处理：首先将粮食浸泡24小时以上以充分吸水，然后进行蒸煮，直至熟透，使其更易于后续的发酵过程。
2. 下曲：按照一定比例在熟透的粮食中加入酒曲，并进行充分搅拌。通常，每100市斤熟透的粮食需加入6市两酒曲。
3. 发酵：将加入酒曲的粮食或水果浆液放入容器中，密封并用塑胶薄膜或保鲜膜覆盖，以保持湿度和温度，发酵时间通常需10天以上。
4. 蒸馏：将发酵好的白酒放入蒸馏容器中，通过高温蒸煮进行蒸馏，以获得最新蒸馏酒。
5. 装酒：蒸馏后的白酒需放置一段时间，然后使用密封性良好的容器装载。在装酒前，需确保容器的消毒处理。