紫薯发糕怎么做膨松柔软又美味？

Question

如题所述

Answer 1

紫薯发糕是一种传统的中式点心，以其柔软的口感和独特的紫薯风味而受到人们的喜爱。要做出膨松柔软又美味的紫薯发糕，需要注意以下几个关键步骤：
材料准备：
（1） 紫薯：选择新鲜、无损伤的紫薯，这样制作出的发糕颜色更加鲜艳。
（2） 中筋面粉：作为发糕的主体材料，需要足够的量以保证发糕的结构。
（3） 酵母粉：用于发酵，使发糕蓬松。
（4） 糖：根据个人口味调整，可以是白糖或者蜂蜜。
（5） 温水：用于调和酵母，也用于和面。
（6） 油：适量的油可以使发糕更加湿润。
紫薯泥制作：
（1） 将紫薯洗净，蒸熟后去皮，趁热压成细腻的紫薯泥，可以加入适量的糖来增加风味。
（2） 紫薯泥要尽量细腻，避免颗粒影响发糕的口感。
发酵面团制作：
（1） 将中筋面粉、酵母粉和糖混合均匀，然后慢慢加入温水和油，边加边搅拌，和成一个稍微粘手的面团。
（2） 将面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。
紫薯面团制作：
（1） 将发酵好的面团取出，加入适量的紫薯泥，充分揉匀，使紫薯泥均匀分布在面团中。
（2） 再次进行发酵，直到面团再次膨胀。
蒸制：
（1） 将发酵好的紫薯面团放入事先准备好的模具中，可以是圆形或者方形的模具，但要确保模具涂抹了一层薄薄的油，防止粘连。
（2） 大火将蒸锅的水烧开后，将模具放入蒸锅中，用中火蒸制大约20-30分钟，具体时间根据发糕的大小和蒸锅的火力来调整。
（3） 蒸制过程中不要打开锅盖，以免温度骤降影响发糕的膨胀。
出锅与冷却：
（1） 蒸好后，不要立即打开锅盖，等待5分钟左右让发糕在余温中慢慢定型。
（2） 然后取出发糕，放在网架上冷却，这样可以防止底部变湿。
注意事项：
（1） 发酵温度最好保持在28-30°C，过高或过低都会影响发酵效果。
（2） 发酵时间不宜过长，否则面团会因为酵母消耗完面粉中的糖分而塌陷。
（3） 蒸制时水一定要开后再放入发糕，这样可以避免发糕因为温度不够而发不起来。
按照以上步骤，你就可以制作出膨松柔软又美味的紫薯发糕了。记得在享用时可以切片，这样更容易品尝到发糕的层次和紫薯的风味。