煎饼用低筋还是高筋

Question

如题所述

Answer 1

煎饼用低筋面粉。
1、低筋面粉通常用于制作点心等食品，筋度相对较低，使煎饼更加酥脆。低筋面粉在煎饼制作过程中更容易形成薄而脆的外皮，煎饼口感更好。
2、高筋面粉的弹性和筋度较高，适用于制作面条等需要韧性的食品。为了制作出口感酥脆的煎饼，选择低筋面粉作为原料。