这一问题回答起来比较麻烦，原因是各种营养素的消化吸收各有不同，前些日子，我写了一篇针对空腹不能饮用牛奶的文章，文章中分析了蛋白质的消化、吸收问题，部分内容如下：
食物一般在口腔中与唾液接触，受到唾液中淀粉酶的水解，但牛奶中糖类主要为乳糖，故没有水解，牛奶中蛋白质在口腔中也没有水解。蛋白质的消化是从胃中开始的，胃蛋白酶在胃酸的刺激下被激活，胃蛋白酶主要水解苯丙氨酸或酪氨酸组成的肽键，对亮氨酸或谷氨酸组成的肽键也有一定的作用。此外，胃蛋白酶对牛奶中中的酪蛋白具有凝乳作用。此时，牛奶中的蛋白质在胃中得到了初步的水解，蛋白质的消化主要在肠道，而不是胃。
食物通过幽门进入到肠道，胆汁对食物中的脂肪进行初步的乳化，对蛋白质几乎没有作用，所以这里我们不说胆汁的作用。随后，食物接触到的是胰液，胰液中存在多种蛋白酶，其蛋白酶分为内肽酶和外肽酶。胰蛋白酶、糜蛋白酶（胰凝乳蛋白酶）弹性蛋白酶属于内蛋白酶，羧肽酶A和羧肽酶B为外肽酶。一般情况下，这些胰蛋白酶没有活性，还不能对蛋白质进行消化。只有在接触到小肠液后，在肠致活酶的作用下将无活性的胰蛋白酶原激活，成为有活性的胰蛋白酶。具有活性的胰蛋白酶可以将糜蛋白酶原活化成糜蛋白酶。被激活的酶类对蛋白质进行水解，但它们只能水解部分蛋白质的肽链，原因是各种蛋白酶具有各自不同的水解肽链专一性。如胰蛋白酶可水解碱性氨基酸羧基端肽；糜蛋白酶可水解芳香族氨基酸羧基端肽；弹性蛋白酶可水解脂肪族氨基酸羧基端肽；外肽酶中的羧肽酶A可水解寡肽和碱性氨基酸；羧肽酶B和水解寡肽和中性氨基酸。此时，水解产物大约1／3为氨基酸，2／3为寡肽。也就是说，还有相当一部分蛋白质没有彻底水解，已经被水解的氨基酸通过门静脉进入到肝脏，在肝内贮存或参加全身循环。
此时，还有相当多由2－6个氨基酸组成的寡肽，这些寡肽人体是不能吸收的，但是没有关系，我们的肠道内有大量如同绒毛的刷状缘，刷状缘含有多种寡肽酶，能水解各种由2－6个氨基酸组成的寡肽。水解释放出的氨基酸被迅速转运，透过细胞膜进入肠黏膜，再进入血液循环。肠黏膜细胞的胞液中也含有寡肽酶，可以水解二肽和三肽。此时，绝大部分蛋白质被分解成氨基酸被吸收，而且吸收的速度非常快。未经分解的蛋白质一般不超过7％，它们不被肠道吸收，这些没有被吸收的蛋白质在菌类的作用下发生腐败，产生废气和一些有毒物质，并随粪便排出体外。
以上是蛋白质的消化吸收的简单叙述，其他营养素的消化吸收各有不同，如维生素的吸收，不同的维生素在小肠的不同部位吸收，叙述起来内容较多。
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