乌鸡.是药.食两用佳品.它性平.味甘.无毒.滋补肝肾.益气补血.滋阴清热.调经活血.止崩治带.治心腹痛.同时.乌鸡也是一种优良的烹饪原料.肉质细嫩.味道鲜美.可以烹制出色.香.味各异风味别具的多种菜肴.
一.乌鸡白凤汤
主料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:枸杞
调料:葱.姜.鸡精.盐.醋
做法:
将乌鸡放入压力锅内锅里.加入葱.姜.盐.枸杞.鸡精.醋适量清水.压力锅调到鸡档.保压时间15分钟.出锅后撒入少许香菜即可食用.
特点:鲜香味美.营养丰富.乌鸡营养丰富.老少皆宜.具有较高的药用价值.
二.乌鸡天麻汤
主料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:天麻
调料:姜.盐
特点:乌鸡天麻汤极具营养价值.是民间滋补[秘方".天麻.可治疗头晕目眩.中风偏瘫.又滋补.又治病.两全其美.
三.五彩乌鸡丝
原料:乌鸡脯肉200克.青椒.胡萝卜.白萝卜各一根.鸡蛋一只.
做法:
1.鸡肉切丝(顺纹切).青椒和红.白萝卜分别切丝.
2.鸡丝加入精盐.鸡蛋.料酒.湿淀粉上浆.入油锅中滑散断生.
3.炒锅上火.淋少许油.加入姜丝稍煸.青椒丝.萝卜丝炒制加盐.味精.放少量水.勾芡.上明油.倒入鸡丝翻勺即成.
四.补品三套禽
原料,乌鸡.乳鸽.鹌鹑各一只.枸杞少许.香茹六片.
做法:
1.乌鸡.乳鸽.鹌鹑分别宰杀洗净.加姜片.料酒巴.整姜腌渍片刻后.将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内.再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内.
2.取炖盆一只.将乌鸡置入.注放清水.下姜片.葱结.枸杞.香茹.精盐.味精.白糖.淋少许油.上笼旺火蒸两个小时取出.拣出姜片.葱结.调正味道即成.
五.五味乌鸡补血汤
原料:乌鸡一只.当归.熟地.白勺.知母.地骨皮各15克.葱.姜.盐.味精适量.
做法:
1 乌鸡洗净.五味药材洗净切片.并用单层纱布裹好备用.
2 将将药物塞入鸡腹.扎紧.置于锅内.加水1500好毫升.上笼旺火蒸2小时.取出药物.加调味品.复蒸10分钟.
六.乌鸡煨鳖裙
主料:干鳖裙200克.乌骨鸡1000克.
配料:水发木耳50克.火腿丝5克.
调料:料酒.味精.精盐.胡椒粉.葱段.姜片.水淀粉.白糖.酱油.鸡油.生油.高汤各适量.
做法:①鳖裙发好后.洗净.捞出.锅烧热.放入生油.投入姜.葱煸香后.烹入料酒.放入清水.烧开.将鳖裙下入锅中.煨透.取出.沥干水分.切丝.用水浸泡.乌鸡宰杀.去毛.内脏.洗净.然后放入烧盅内.加入葱.姜.料酒.盐.味精.高汤.上笼.蒸1.5小时.取出.冷后.将鸡捞出.鸡肉切丝.原汤滤净.②木耳丝连同鳖裙丝.鸡丝一起下锅.加下原汤.味精.盐.胡椒粉.白糖.酱油.待汤烧成金黄色时.用水淀粉勾芡.加入鸡油.起锅.盛入碗内.撒上火腿丝即成.
功效:滋补强壮.适用于脏腑阳虚.虚火妄动或肝肾不足.妇女经水不调.经闭.血瘀等病症者食用.
乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸.蛋氨酸和组氨酸.有相当高的滋补药用价值.特别是富含极高滋补药用价值的黑色素.有滋阴.补肾.养血.添精.益肝.退热.补虚作用.能调节人体免疫功能和抗衰老.自老享有[药鸡"之称.
对产后亏虚.乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调.子宫虚寒.行经腹痛.崩漏带下.身体瘦弱等症.均有很好的疗效.乌鸡对老年人所有的虚损性疾病.都有很好的补虚作用.
乌鸡虽是补益佳品.但多食能生痰助火.生热动风.故体肥及邪气亢盛.邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食.患严重外感疾患时也不宜食用.同时还应忌辛辣油腻及烟酒等.
乌鸡汤的做法:
1.偏方/配方:
乌鸡一只.最好活鸡.抛堂开肚(没有活鸡.买宰杀好的也凑合).内置
黄芪20克.当归15克.沙参20克.麦冬10克.生姜五厚片.大红枣9枚.
盐少许.黄酒适量.清水煮开.换掉.再煮.大火烧开.文火清炖2小时.
再放入葱花少许.搅匀出锅.此汤最适合妇女服用.尤其产后.失血症尤佳.
禁忌:大小茴香.
若没有那么多配料/中药材.也没关系.估莫着放些西洋参.大红枣.生姜等凑手的东西也行.关键在煲汤的方法/要决.每天早晚喝一小碗.持续半年.有病治病.无病强身健体.
2.一般煲汤的方法/要决:
煲汤最重要的是原汁原味.不要随意添加调味品.以肉汤为例.在煲汤之前.最好先将肉用开水清煮一遍.去掉肉腥味.最下锅文火慢炖.在汤炖好之后.再放入盐.姜.葱段之类的物品.并加入青菜润色.最后出锅时再添加香菜之类.以保味道清新.
红枣腩排炖乌鸡:
材料:排骨200克.乌鸡半只(约250克).红枣12粒.姜2片
调味料:绍兴酒少许.盐适量
作法:1 将排骨.乌鸡切开后分别氽烫备用.
2 将红枣泡水20分钟备用.
3 把所有材料放入炖盅内.加入水及绍兴酒.放进蒸锅中炖2小时.起锅前加盐调味即可.
功能:补血.健皮.调养生机.益气活血.养颜润肤
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