酱油可以分为三类：生抽，老抽，传统酱油。
海天酱油也不例外，但是海天酱油总的说也分为两种：老抽和生抽。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品上色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
又可以细分为以下几种：
1、高端酱油系列：零添加头道酱油、365高鲜头道酱油、淡盐头道酱油、第一道头道酱油；
2、经典酱油系列：金标生抽、草菇老抽、鲜味生抽、银标生抽、老抽王、辣金标生抽、甜金标生抽；
3、健康酱油系列：有机酱油、小小盐限盐酱油、淡口酱油、儿童酱油、铁强化草菇老抽、铁强化金标生抽、铁强化老抽酱油、铁强化生抽酱油；
4、鲜味酱油系列：特级金标生抽、特级草菇老抽、特级一品鲜酱油、特级味极鲜酱油。
扩展资料：
酱油是由大豆、玉米等酿造而成，是一种人们常用的调味品。近来，医学工作者又发现，酱油有独特的防癌抗癌的功效。
按我国现行标准，酱油分为四个等级主要是以氨基酸态氮度的含量和发酵时间的长短为划分依据。以高盐稀态发酵来答说：
1．氨基酸态版氮≥0．80g／100ml为特级。
2．氨基酸态氮≥0．70g／100ml为一级。
3．氨基酸态氮≥0．55g／100ml为二级。
4．氨基酸态氮≥0．40g／100ml为三级。
另外，酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，减少心血管疾病的危险，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它能有助于减少自由基对人体的伤害。
尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消灭一定时就停止；它能在消灭一定数量的自由基后，还能继续不停地工作。
注意事项：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油
参考资料来源：人民网-常见酱油的区别 怎么吃酱油才健康？