银杏果性味甘苦涩、平，有毒，有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功用。银杏果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。作为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯。入药用，熟用收歙作用强；生用清毒杀虫的作用强。但生食不可过多。
据现代医学研究，白果中有一种类似鹰碱的物质，将它的溶液注入实验动物内，动物可出现抽搐，最后可因延 髓麻痹而死亡。医药界认为，儿童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。
熟食每人一般15-30粒为宜，去心多吃无妨；生食6-10粒为宜；5岁以下的幼儿应禁吃白果。一般最好不要长期服用。
扩展资料
种子的肉质外种皮含白果酸、白果醇及白果酚，有毒。白果含有小毒物质：氢氰酸、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚、白果醇。所以食用时应注意白果的食用方式。
如果煮熟食用，可以使白果酸和白果二酸分解，氢氰酸沸点低易挥发而去除，因此熟白果的毒性较小。为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法。医药界认为，生白果应控制在一天10粒左右，过量食用会引起腹痛、发烧、呕吐、抽搐等症状。
参考资料来源：百度百科-银杏
参考资料来源：百度百科-银杏果
银杏果又叫白果，是一种常见的食物，银杏果营养丰富，口感美味，有许多人喜欢吃银杏果的，确实它的功效还是很多的。专家解释：银杏（果）主要的毒性来自于其所含的一种微量元素——氢氰酸。氢氰酸是一个毒性非常大的一种物质，10多毫克就可以把人致死。
银杏的功效
由于银杏的营养成分很高，具有治咳喘、益肺气、缩小便、护血管、增加血流量、改善大脑功能、增强记忆能力、延缓老年人大脑衰老、保护肝脏、减少心律不齐等功效。
银杏的这些功效，早在古代已得到印证，比如，明代李时珍曾说：“银杏入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的《本经逢源》中载银杏有降痰、清毒、杀虫之功能，可治疗”疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。由此可见银杏果的功效到底是多么的重要。
银杏果为什么是臭的？
因为银杏果混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物质的气味还真让人难以接受，长途运输香蕉的那种特殊臭味倒是跟这种气味有几分相仿，都是脂肪酸分解产生的臭味的有机酸。
不可适用银杏果人群：
体重过轻的人。
因为体重过胖的人身上的脂肪越多，就会越容易消化我们所摄入的事物，体重越重的人抗伤害就会越强，所以体重过轻的人不建议吃银杏果。
2.