1、初热阶段（一二成热）：此时油面平静，筷子插入油中无明显反应，但贴近油锅表面能感受到轻微热量。
2、温热阶段（三四成热）：油面开始泛起小白泡，手放在锅边能感到热度，筷子放入油中会有细小气泡产生。
3、热阶段（五六成热）：油面出现明显波动，筷子放入油中可见较多气泡上升。
4、接近冒烟阶段（七成热）：筷子入油，气泡增多且伴有少量青烟上升。
5、高热阶段（八成热）：筷子上的气泡非常密集，锅上方油烟明显增多。
需要注意的是，当油锅开始冒烟时，实际上油温已经超过200℃，此时立即下锅炒菜，容易产生致癌物质，增加健康风险。高温还会破坏蔬菜中的营养成分，以及油中的脂溶性维生素和脂肪酸，降低油的营养价值。因此，烹饪时应将油温控制在150℃-180℃为宜。通过插入竹筷子观察四周是否冒出小气泡，是判断油温是否适宜的一个简单方法。
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