清蒸鲈鱼需要什么调料

Question

如题所述

Answer 1

清蒸鲈鱼需要的调料有豉油、料酒、蚝油、葱段、姜片、柠檬、盐、油、 豆豉。

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味清淡，是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，以鲈鱼为制作主料。清蒸鲈鱼时一般选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香。

鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏，拿筷子从嘴里把内脏绞出来，洗干净 ，鱼身上轻轻划几刀，摸点盐 ，把鱼放在垫有筷子的盘子里，把它支起来好成熟。清蒸鱼需水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味。

鲈鱼除了清蒸还能怎么做

一、香菇鲈鱼汤

将鲜鱼洗净、切成3或4段；美白菇切除底部，用手拨弄散（美白菇不用清洗，底部切除即可）。清水、姜丝、葱段倒入锅中以中小火煮滚。将洗净切段的鱼块加入，盖上锅盖，煮沸后转小火续煮约5-6分钟。掀开盖子，加入美白菇、新鲜百里香，续煮约30秒。加入盐及葱末拌合几秒即可起锅。

二、糖醋鲈鱼

先将买回来的鱼用清水洗净，并在鱼身上划几刀，这样等等下锅油炸比较容易熟透。将鲈鱼撒一点盐等5-10分钟后，抹上太白粉，下锅油炸至今黄色。另外准备一个平底锅，将洋葱、红椒、黄椒切丁，放下去炒。最后加入调味料、番茄酱、糖、白醋、半碗水。用少许太白粉勾芡后就可以淋到鲈鱼上了。