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小麦淀粉可以做凉粉吗?不用明矾可以用什么代替
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推荐答案 2019-11-10
生产加工粉条、粉丝、粉皮、凉粉不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为!
下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,可以使用无矾无磷酸盐的食品添加剂筋力源生产真正的合法产品。
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怎么做
答:
但是并不是所有的淀粉都可以做凉粉
!平时我们在街上买的那些凉粉,大部分都是用豌豆粉做的。因为豌豆粉非常爽滑,有劲道!当然也有一些地方是用其他淀粉做的。做凉粉的话,通常的淀粉有豌豆淀粉,绿豆淀粉,红薯淀粉,土豆淀粉!而按照性价比来说,豌豆淀粉,红薯淀粉还有土豆淀粉,这三种淀粉价格是比较...
什么
食品添加剂
可以代替明矾
(
白矾
)生产粉条、粉丝、粉皮、拉皮、
凉粉
...
答:
无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂可以代替明矾
。2014年,国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),对油条中含铝膨松剂的使用作出明确规定,铝的最高限量为100毫克/千克(干样品以Al计)。但随着科学技术的不断进步,无矾膨松剂、无铝复合膨松剂...
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