第1个回答 2020-12-28
材料:猪肉(肥瘦比例为3:7)2500克,盐75克,醪糟汁100克,高度白酒25克,五香粉20克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米,漏斗一个
做法:1、肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水加几滴
白酒浸泡,可以去腥
2、猪肉剔去筋膜,瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片,肥肉切成小丁
3、肉丁中加入盐、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽,戴上一次性手套搅拌均
匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉变的有黏度
4、肠衣一头用棉线扎紧,另一头套漏斗,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。
5、灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气,每隔10厘米处结扎一次
6、做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,否则容易变质。
第2个回答 2020-12-28
做腊肠的方法:
1、尽量选择新鲜猪肠衣,洗净后加料酒生姜去腥浸泡起来;
2、选择后腿肉,肥中带瘦的肉、这样才会有肉汁;
3、腌料,将八角、桂皮、花椒、盐等加锅中炒香后磨成粉、
4、将肉切成小条后加入腌料腌制肉半个小时后,
5、开始灌肠,灌肠就是越紧越好,灌好以后用线扎起来,然后绑好后扎孔排气,排气完成晾起来,两个月后方可使用!
第3个回答 2021-02-01
腊肠这样做简单实用又好吃,出锅又香又下饭,看着都馋
第4个回答 2020-12-28
自制香肠
原料:猪后腿肉、羊肠衣、盐、味精、鸡精、胡椒粉、清水、料酒、白糖、红曲粉、姜粉。
做法步骤:

第1步、猪肉切小块放入料理机。

第2步、搅拌成肉泥。

第3步、放入所有调料。

第4步、搅拌均匀腌制一个小时。

第5步、把肉泥放入灌肠器里。

第6步、肠衣提前清洗干净,用清水泡半个小时,如图把肠衣穿在灌肠器上。

第7步、如图灌入肉泥。

第8步、全部做好,用线绳一段一段系好,放在通风处晾十二个小时。

第9步、把香肠放锅里加水没过香肠,加,葱,料酒,花椒,八角,这些调料也可以不加,煮开锅小火煮半个小时。

第10步、煮好关火,放凉,一段段剪开放冰箱冷冻保存。

第11步、成品图。