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【引子】很喜欢吃煎饼果子，以前总是在外面买，每次都要排队，就开始自己做了，做过很多次，总算是积累了一些经验，拿出来和大家分享一下~
【主角】：面粉|鸡蛋
【配角】：火腿|生菜|薄脆|榨菜|芝麻|甜面酱|辣椒|油葱花
【粉墨登场】：接下来我们开始制作啦！
步骤一：生菜洗干净，沥干水分备用。面粉和水按照1:1.5的比例调匀，放少许盐，至少饧1个小时。
步骤二：锅里刷油，舀一勺面糊，放中间，快速摊匀，一定要快！打入鸡蛋，再次摊匀。
步骤三：约2分钟后，把煎饼翻过来，刷一层甜面酱，放生菜、油条、薄脆、香肠、榨菜，依个人口味加些香菜、小葱和辣椒油。（没准备薄脆和油条，大家记得加哦~）
步骤四：撒上芝麻，卷起来起锅。
步骤五：切好装盘。
一、将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉（绿豆和小米的比例是4比1）。
二、建议多打几次粉，这样出来的粉，特别的细，不用过筛。
三、把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中（也可以放盆里面），再放入40克的白面（如果不喜欢吃白面就不用放），强调一下，如果饭量小，可以用一半的面。
四、放入少许的五香粉（十三香也行，目的是去除豆腥味）。
五、倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀（面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。
六、用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分饧至。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-07
一，煎饼 果子的面糊，需要面粉100克，水180克 顺时针搅拌均匀无颗粒 二，加入少许盐和鸡精，搅拌均匀 三，平底锅热油中温偏高的时候，均匀倒入面糊，四，面糊快全部凝固的时候打一颗鸡蛋，用铲子摊均匀，覆盖面糊上并撒适量盐，这样煎饼果子的面糊就完成了。
第2个回答 2021-02-06
我们当地做煎饼果子面糊的配比:面粉1斤和玉米面3两，加入1斤半的清水，加盐搅拌至无颗粒的细腻面糊即可。
第3个回答 2021-02-06
面糊分低级配方和高级配方两种，都以10斤的面糊为基准来配置，水和面的配比都是1：1，手工和机器搅拌都是可以的，拌好后将它们搁置在一旁，待半个小时候再搅打一次，此步骤十分的关键，大家需谨记。低级：7斤面粉+3斤玉米粉高级：5斤面粉+2斤黄豆粉+3斤极细玉米粉
第4个回答 2021-02-06
煎饼果子薄脆或果蓖做法：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用内盐10-15克、水300克。将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，低温醒发5-8小时，轧成饼容，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。
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