选用肉质紧实的鸡腿肉烹饪而成，通过这个烹饪方式制作出的鸡腿肉十分鲜嫩，鸡皮弹脆，不煎不炸，营养又美味，加上秘制的香辣汁，让味道更上一层，并且保持了鸡肉的原汁原味，成菜层次分明，看着就已经让人垂涎三尺，宴请宾客的不二选择。
首先准备4个鸡腿，先用清水冲洗干净表面的血水，然后沥干水分放在案板上，用小刀沿着骨头划开，这样能够放边腌制的时候更好入味，切开之后装进盆里，加入适量的清水，用手多抓洗几次，洗干净之后用手挤干上面的水分装进盆里。
下面来腌制一下鸡腿，准备2根香葱，清洗干净之后打成葱结放进装鸡腿的碗里，准备一块生姜，洗净拍扁，直接放进碗里，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒节，倒入一点料酒，能够起到去腥增香的作用，加入一勺食盐入下底味，然后用手抓拌均匀，静置一边腌制10分钟左右给鸡腿码味备用。
另外再准备一个黄栀子，放在案板上拍散之后，直接放进腌制鸡腿的碗里备用，可以不要去搅动，黄栀子是天然的上色香料，在煮制鸡腿的时候，能够迅速的把鸡腿染成金黄色。
10分钟之后鸡腿也腌制完成，下面来把鸡腿煮制一下，准备一个汤锅，加入适量的清水，把腌制好的鸡腿冷水放入锅中，盖上锅盖开大火把水烧开，煮开之后掀开锅盖打去锅中的浮沫，然后转小火再煮10分钟左右，时间到了即可，这个时候鸡腿已经煮熟，捞出来控水之后放入冰水中，鸡皮在冰水中会迅速收缩，变得更有弹性，肉质也会更加鲜嫩。
接着来准备一下辅料，大葱一段，洗净后切成小段，生姜一小块，洗净后拍扁切成姜末，全部切好之后，一起装进同一个碗里，再抓入一小把干辣椒节，一小撮麻椒，再准备一把酒鬼花生米，放在案板上用刀背压碎备用。
然后来做个口水鸡所需要的料汁，准备一个炒锅，锅内烧油，等油烧热之后，倒入葱姜，干辣椒节，麻椒煸炒一会，再弄一勺辣椒面沾点清水放入锅中，加入清水的目的是为了让辣椒面不容易炒糊，用勺子充分搅拌煸炒出料头的香味，把料头炒干炒香以后，倒进漏勺里沥干料渣备用。
在熬好的辣椒油中放入10克蒸鱼豉油，撒入少许熟的白芝麻，加入一勺鸡粉，少许白砂糖提鲜，一勺陈醋，一勺生抽，一勺花椒油，一勺辣椒酱，用小勺子搅拌均匀，料汁就已经调好。
这个时候鸡腿也冰的差不多，把鸡腿从冰水中取出，沥干水分放在案板上，把鸡腿中的骨头剔下来，把鸡肉切成小块，摆放在盘中，浇上事先调制好的料汁，撒上准备好的花生碎，即可享受美食。
一道简单快手的口水鸡就制作完成，制作工序一点都不复杂，只要掌握几步简单的步骤，首先鸡腿必须先用小刀把骨缝处划开，这样腌制菜更入味，其次鸡腿煮熟之后一定要马上放进冰水中浸泡，这样可以让鸡皮更美味，还有料头必须要充分的炒干炒香，这样成菜才会麻辣鲜香，如果你也喜欢这样的美食，那就动手制作一下，这样的美食不容错过。