在早年间,平头老百姓吃不起肉,苏造肉就少有人买得起。而那时动物的内脏下水相对便宜,因此呢,很多的小馆子把动物内脏做成了各种解馋的肉食,一直流传到现在。卤煮火烧就是以猪内脏、猪肉、主料在锅里炖着,一碗碗地现买现切。我通常只加一个火烧,也有不要火烧改加豆腐的时候,价钱一样。大肠、肺头也都可以另加。还可以不要肺头,只要大肠或单加大肠,收费各店不一样。
正宗的卤煮火烧已经没有了。现在都是改良的新派卤煮火烧,新派的卤煮火烧应该怎么点都行。正宗的卤煮火烧是根据用料的不同、使用对象不同、使用时间的不同、消费标准的等不同而不同。猪下水,酱油,冰糖,盐,葱姜,黄姜,醋,豆瓣酱,豆豉,大料,桂皮,白芷,沙姜,香叶,砂仁,花椒,干辣椒和肉蔻。其中猪下水就是猪大肠,猪肚,和猪肺。配菜上需要准备炸豆腐片,血豆腐和香菜。
也别去所谓的后海鼓楼三里屯,就老城区能过车的小马路边上的。想当年在崇文门新世界上班,对过的东花市巷子里的卤煮12一份儿,都是附近上班的人,生意很好,味道也适中,就是不知道现在还有没有了。再加上喝口,一个火烧足够了。因为喝酒你必须点几个小凉菜,荤的素的搭配着点。第一次吗,主要是品尝新鲜。吃时要细嚼慢咽好好品味其中味道。允许有一些脏器味。您如果第一次品尝就照我的办法点。
卤煮火烧是非常普通的北京特色。没有什么特别的不同。买一碗尝尝即可。要三个火烧,两菜底。一瓶小二,不要香菜。齐活自己带两个芝麻火烧,要一碗底,比卤煮店的死面火烧好吃太多了。