为什么用热锅凉油炒肉还是会粘锅？如何才能不粘锅？

Question

如题所述

Answer 1

一、下料时机很关键1.锅热油热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁，骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连，难以炒散而出现粘锅。2.锅冷油凉时下料，使肉的蛋白质、淀粉，不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。二、掌握技巧是关键1：热锅凉油锅烧热至冒青烟后，加入少许油，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油，然后放肉进去，快速翻炒至肉变色、快粘锅时，倒些料酒然后再炒，这样既可去腥味又不会粘锅。2：生姜擦锅炒肉前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，然后再放油炒肉就不会粘锅了。

Answer 2

热锅凉油炒肉粘锅的原因

1.锅面润滑度不够，肉丝下锅后和锅面贴得过于紧密，导致肉丝无法滑动。锅内的温度太高，肉丝下锅后会因为温度太高，使肉丝快速脱水而焦化凝固粘在锅面。

2.锅内的温度过低，肉丝下锅后会因为温度太低，使肉丝表面长时间不能定型，导致肉丝和锅面接触太久而粘在锅面上。肉丝在腌制的时候肉丝上有太多的淀粉、蛋白质等物质需要分解、焦化或者凝固的成分。而导致预热时间太久造成。

不粘锅小技巧方法

热锅凉油，平时炒菜都是直接倒油，油热再放菜，炒肉丝的时候，要先把锅烧热，烧至冒烟，再放油，晃动锅使油均匀的滑遍锅身，然后把油倒出来，再放一点凉油，放肉丝，就不会再粘锅了。

可以把肉丝腌制一下，不仅入味，还不会粘锅，肉丝加入生抽、蚝油、淀粉、蛋清等抓匀，重点来了，再倒入适量的油抓匀，油可以锁住水分，让肉丝表面形成一层油质的保护膜，这样不仅不会粘锅，还会使肉口感更滑嫩。

Answer 3

一、下料时机很关键

1.锅热油热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁，骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连，难以炒散而出现粘锅。

2.锅冷油凉时下料，使肉的蛋白质、淀粉，不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。

二、掌握技巧是关键

1：热锅凉油

锅烧热至冒青烟后，加入少许油，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油，然后放肉进去，快速翻炒至肉变色、快粘锅时，倒些料酒然后再炒，这样既可去腥味又不会粘锅。

2：生姜擦锅

炒肉前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，然后再放油炒肉就不会粘锅了。

Answer 4

锅烧热至冒青烟后，加入少许凉油，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油，然后放肉进去，快速翻炒至肉变色、快粘锅时，倒些料酒然后再炒，这样既可去腥味又不会粘锅。或者在炒肉前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，然后再放油炒，肉就不会粘锅了。

Answer 5

热锅凉油炒肉会粘锅，有可能是用的锅不是不粘锅或者是新锅没开好，你可以把油热热再放肉，或者买口好的不粘锅或铁锅