第3个回答 2020-09-09
珊瑚鳜鱼
原料
鳜鱼500克，蒜末、葱花各少许
调料
番茄酱15克，白醋5毫升，白糖2克，水淀粉4毫升，生粉、食用油各少许
做 法
1 处理干净的鳜鱼剁去头尾，去骨留肉，在鱼肉上打上麦穗花刀。
2 热锅注食用油，烧至六成热。
3 将鱼肉两面沾上生粉，放入油锅中，搅匀炸至金黄色。
4 将炸好的鱼肉捞出，沥干油。
5 将鱼的头尾蘸上生粉，也放入油锅炸成金黄色。
6将食材捞出，沥干油后摆入盘中待用。
7 锅底留油，放入蒜末，翻炒爆香。
8 倒入番茄酱、白醋、白糖，快速翻炒均匀。
9 倒入少许水淀粉，搅匀制成酱汁。
10将调好的酱汁浇在鱼肉身上，撒上葱花即可。

酥炸带鱼
原料
带鱼300克，鸡蛋45克，花椒、葱花各少许
调料
生粉10克，生抽8毫升，盐2克，鸡粉2 克，料酒5毫升，辣椒油7毫升，食用油适量
做法
1 带鱼装碗，加生抽、盐、鸡粉，搅拌均匀。
2 蛋黄搅匀，撒上生粉裹匀，腌渍10分钟。
3 油锅烧至四成热，倒入带鱼炸至金黄。
4 爆香花椒，加带鱼、料酒、生抽、辣椒油、盐，撒上葱花，快速翻炒匀即可。

葱香烤带鱼
原料
带鱼段400克，姜片5克，葱段7克
调料
盐3克，白糖3克，料酒3毫升，生抽3 毫升，老抽3毫升，食用油适量
做 法
1 带鱼装碗，放入葱片、姜段、盐、白糖、料酒、生抽、老抽拌匀，腌渍20分钟。
2在铺好锡纸的烤盘上刷上食用油，放入腌渍好的带鱼，再放入烤盘内。
3 温度调为180℃上下火加热，烤18分钟。
4 将烤好的带鱼装入盘中即可。