千层饼的制作方法及注意事项

Question

如题所述

Answer 1

千层手撕饼的做法步骤分步阅读
1.面粉500克，其中三分之一用开水烫熟
2
面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克
3
和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可
4
盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑
5
碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克
6
锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁
7
具体到多少油呢？如图所示的稀稠程度即可
8
醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆
9
擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉
10
均匀的抹上油酥
1
开始叠罗汉，一层落一层
12
叠到最后剩一点面皮包上之前的，关键提示：这样能防止面皮里的油酥外漏
13
油酥面立起来
14
从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄
15
最后剩上一点面皮
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把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏
17
面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状
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这时候电饼铛预热，面团擀成饼
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预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油
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放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热
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加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆，也可以不加
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中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞，这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感
23
等到两边金黄即可出锅
注意事项
面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度
一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉

Answer 2

千层饼的做法：
1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点：酥脆好吃，层次分明。本回答被网友采纳