红烧鱼上面浇的那个汁怎么做？为什么有的鱼很腥？

Question

如题所述

Answer 1

红烧鱼上面浇的那个汁怎么做？

鱼下锅煎炸至焦黄变色，然后控油捞出。锅留少许油，倒入豆瓣酱快速翻炒出红油，再倒入葱、姜、蒜、八角和干辣椒翻炒香。然后沿锅边倒入适量料酒，为即将放入锅中的鱼肉做好准备。开大火加水，水量要盖过鲤鱼。加入老抽1克、生抽5克、盐2克、鸡精粉2克、胡椒粉1.5克、十三香2克。如果你不喜欢十三香的味道，可以不放。加入调味料后，加入刚炸好的鱼。不停地把汤汁浇在鱼身上入味，但不要翻鱼，以免弄破鱼皮鱼肉。然后盖上锅盖小火焖煮8分钟左右。

做红烧鱼选哪种鱼

可以红烧的鱼有很多种，看个人喜好，一般海鱼推荐大、小黄鱼，河鱼推荐鳜鱼和鲤鱼。大小黄鱼刺少肉多，鳜鱼、鲤鱼则肉厚而嫩，红烧做的鱼肉厚又好吃。鱼肉质嫩，易于消化，并含有多种维生素、矿物质和氨基酸，对人体健康大有裨益。其中，脂肪酸已被证明具有降血糖、保护心脏和抗癌作用；其中维生素d、钙、磷能有效预防骨质疏松症。经常吃一些鱼对我们的身体有好处。

为什么有的鱼很腥

一些鱼腥味之所以特别重，与其生长环境有关。鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼一般都有土腥味，这与它们的生长环境密切相关。淡水鱼一般生长在池塘、河流、湖泊中，那里腐殖质较多，适宜微生物繁殖生长。带有泥土腥味的细菌会附着在浮游生物上，例如硅藻、蓝藻和一些水生植物。淡水鱼会通过食物链摄取这些物质，然后进入肌肉、血液和组织细胞。但在大江、大河、水库等大水面水体中的腐殖质和浮游生物明显较少，生活在其中的鱼类的腥味也相对较弱。

烧开再下鱼，鱼是不能见生水的，一见就腥。不行就换种鱼试试，淡水鱼尤其是河里的土腥味都比较偏重。

Answer 2

锅中热油，油热以后把葱姜蒜爆香以后，再加入生抽，老抽，盐，蚝油，鸡精搅拌起来，这就是红烧鱼上面的汁；这是因为你没有把鱼清洗干净，也没有把鱼肚子里面的黑膜去掉，在煮鱼的时候没有加入料酒，所以鱼才很腥。

Answer 3

是为了更好吃一些，有些鱼没有清洗干净，或者是没有很好的进行腌制，所以才会出现这种情况。

Answer 4

将少量的白糖，味精，盐和酱汁豆瓣酱放在油锅里炒香，倒上水收汁之后就可以使用了；红烧鱼在制作之前没有用料酒，葱，姜，蒜进行腌制去腥味。