第1个回答 2022-10-03
柿椒炒肉丝
主料: 柿椒 200克 猪肉(瘦) 125克
调料: 料酒 10克 酱油 5克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 2克 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 15克 花生油 70克 鸡油 10克 各适量
柿椒炒肉丝的做法:
1.将柿椒洗净,切成均匀的丝。将猪肉洗净,切成细丝,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆。
2.将料酒、酱油、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿淀粉10克(淀粉5克加水)调成味汁。
3.将肉丝放入四成热油内滑散,倒入漏勺滤油。
4.锅内留底油15克,放入葱(切丝)、姜(切丝)丝炝锅,放入青椒丝、肉丝炒,烹入味汁,用旺火快速翻炒均匀,淋入鸡油,出锅装盘即成。
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老虎菜
〖材料〗大葱、尖椒、香菜、酱油、香油,盐,
〖做法〗把大葱,尖椒,香菜择洗干净,控净水,尖椒去籽不要。
2.把大葱先切成段,再切成丝.香菜切成段.尖椒切成丝。
3.将尖椒丝,葱丝,香菜段,放在大碗内,加入1汤匙香油,2汤匙酱油,适量盐。
4.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。
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第2个回答 2022-09-22
泡椒土豆丝
以前炒土豆丝基本都是放青红椒,第一次吃加了泡椒的土豆丝,真的是好吃。炒酸辣土豆丝时要大火勤翻,掌握好火候不停地翻炒,土豆最好选择含水量高的新土豆,临出锅加点泡椒丝,味道酸辣可口。
红烧肉烧胡萝卜
主要食材:五花肉、胡萝卜、生姜、小葱
1.生姜切片,小葱打节。准备肉桂,八角,香叶,白芷,冰糖5-6颗。
2.五花肉切块冷水下锅,淋一勺料酒,丢几个姜片,去腥也提味。
3.上糖色:用冰糖炒糖色要比白糖的成色更佳,更鲜亮。炒糖色的时候要用小火,并且不停地搅拌。直到冰糖全部融化,呈焦糖的颜色,再倒入五花肉和姜片。
4.翻炒至五花肉裹满糖色,接着淋入两勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,快速翻炒,炒出香味后再加热水。
5.一定要加热水,同时放入葱节,八角,肉桂,白芷,香叶。6.炖到40分钟的时候,放胡萝卜,再加盐。我炖红烧肉都是最后放盐,因为生抽和老抽里都含有盐分,后放盐不仅能够很好把握盐的用量,而且后放盐的红烧肉炖得更松烂。
7.胡萝卜放进去后再炖15分钟就可以转大火收汁,收汁的时候要放一勺香醋,这个步骤非常非常关键,多加一勺香醋才能肥而不腻,越吃越香。
干煸辣子鸡
食材 :鸡腿3个、干辣椒1碗、鸡蛋清1个、生粉5勺、小香葱2根、老姜1块、蒜5瓣、料酒2勺、盐半勺、生抽1勺、蚝油1勺、糖半勺、花椒50粒、熟芝麻1勺。
做法:
1、把鸡腿洗净去骨切成丁。放入碗中,加入生姜、盐、五香粉、料酒、生抽、耗油抓拌均匀,腌制30分钟备用。
2、姜切成片、蒜去皮切片、葱切成段备用。干辣椒洗净切成段备用。花椒洗净控水。把腌制好的鸡腿中加入生粉搅拌均匀,再加入鸡蛋清搅匀备用。
3、锅中烧油,油热后倒入鸡丁炸至金黄色,捞出控油备用。锅中留油,油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味,再倒入辣椒和花椒爆炒出香味。
4、再倒入炸好的鸡块翻炒片刻,再加入白糖和白芝麻翻炒2分钟。关火,撒上葱花关火,出锅装盘即可食用。本回答被网友采纳