第1个回答 2022-06-13
人们以“铺陈曰筵，藉之曰席”。称之为筵席，也就是指传统的民间酒席。在农村谁家有红白事都要摆酒席，邀请邻居来帮忙，大家大张旗鼓，大摆宴席，忙得“不亦乐乎”，然后相聚一堂，吃吃喝喝。
办酒席需要酒桌(即圆桌与方形桌)、大碗、长条椅等物品。长幼有序地依次就坐，一般八个人一桌，如果是圆桌就不止了；办酒席要用许多的碗筷，有的白素大瓷碗，有的印有喜庆图案的瓷碗，有的是描花碗；长条椅是又窄又长，有的带有木头纹理、被时光磨得既圆润又有质感。办酒席之前都要到邻居家里借东西，如果怕忘记还会做上记号，避免日后归还时有所遗漏。
如果办重大的宴席，要先摆“起媒”酒(一般指头一场的酒席，起过渡作用)，之后才是高潮的“正酒”。客人还没入座之前，各桌先摆上“碟脚”(又叫盘脚，即干货、冷菜肴)，一般是鱼干、螃蟹、海螺、血蛤、油炸的食品等等，“碟脚”就是没有汤水的干货，等到散席后才能携带回家。记得小时候，大人去吃喜酒都会带一个小孩去，小孩子吃喜酒又有小红包收，如果家里小孩多，只能在家里等。顺便带上一条“手巾仔”(即一块四方形的布，四角可以打结，里头存放物品)。等到酒席完毕，带一点“碟脚”回家分给囝仔吃。这种遗留下来的冷菜肴，本地的方言又称“吃碗尾”。
在宴席中，我很喜欢吃“炒番薯粉”，加上香菇、肉丝等之类的东西，其实是用油炒的一条条粉丝，吃起来油而不腻、爽滑顺口。苍南地处沿海，海产丰富。其中青蟹焖饭是一道不错的菜肴，不但留住了青蟹的鲜甜，焖出的饭，软糯香滑，香飘四溢。还有一道著名海味名菜土丁冻(有的地方叫土笋冻)，沙埕内港浅滩居多，洗干净呈白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，煮了之后，它体内含有一种特殊胶质，可以结冻成块状，味美甘鲜，是不可多得的海产风味。海蜈蚣烧咸菜更让人叫绝，海蜈蚣那原有的鲜味与天然腌制的咸菜成了绝配的“混搭”，味道鲜甜，根本都不用放味精。如果在酒席上端出一大盆让人期盼已久的珍馐海味——海蜈蚣来，一溜烟儿的功夫，也许会很快被客人的筷子夹得精光，呵呵！若手脚迟一步只能吃咸菜渣了，看来“吃排场”(即酒席)也要有经验。
酒席上还有一大碗“方肉”(也叫做封肉，以形状而得名)，是以上等的五花肉为原料，类似东坡肉的做法，先煮后焖，最后煮熟收汁时色泽红酥酥的；肥而不腻，肉软如豆腐一样，口味鲜美极佳。“方肉”一般安排在筵席的中间，如果你在酒席上吃到“方肉”，那就说明筵席已经过半了。当端上“方肉”，你决不先动手，散席之后才人手一块分着吃。最后是甜食，如什锦、西瓜、凤梨、红毛丹等为原料的水果罐头，这也是符合西方饮食习惯，先咸后甜。
笔者家住浙闽交界，许多亲戚朋友来自福建，当然从酒席饮食习惯来说差别不大，属大同小异，好像福建人更喜欢“猜拳”(即划拳)行酒令之类。行酒令能使酒席场面顿时气氛活跃起来，是一种助兴的方式。在名著《红楼梦》里有过如此的描写。行令官鸳鸯笑着对大家说：“酒令大如军令，不论尊卑，唯我是主，违了我的话，是要受罚的。”
依次就座入宴席，当服务人员端上一盆风味鲜美的鱼摆放在桌面上时，这说明行酒令已经开始。因为鱼盆摆放的方位是有讲究的，俗话有言：“头三尾四，腹五肚六。”就看你的运气在哪个方位就座，碰到必罚，几杯下肚，一饮而尽，可别养金鱼噢！但本人小酌不胜酒力，自称“一瓶倒”。行酒令五花八门猜拳是其中的一种，要求手指与口号做一组组合，看谁先中，输者必罚。还有一种名叫“敲七”的助兴游戏，也饶有雅趣。入席者按顺序就坐，行令官宣布开始，大家依次报数，若遇到七、尾数是七或者七的倍数，那就不用报数，而拿筷子敲打碗盆，这种游戏要求反应既敏捷又连贯，从另一面能判断出你喝酒到什么程度。如果宴会进行还缺乏热闹场面，那就分组PK把欢快的气氛推向高潮。
摆筵席对于农村来说是一件重要的事情，平常都很难享受得到的菜肴，东家对菜肴的味道要特别重视，因此邀请较地道的土厨来掌勺。虽然这土厨不是正规的厨师，可是他做菜的风味都很地道，适合当地人的口味，厨师这一行口碑很重要。可现在，土厨师渐渐消失了。随着社会经济发展，新型厨师慢慢涌入乡村，办起筵席一条龙的服务，主人家只管付钱，其他的都不用操心了。