烙饼，外焦里嫩，又酥又软，做法是怎样的

Question

如题所述

Answer 1

面饼做好后涂上芝麻酱，然后再做成烙饼。具体做法如下，首先准备材料：老面团350g、普通面粉250g、清水150g、白砂糖1小勺、芝麻酱食材：芝麻酱2大勺、凉白开水2大勺、酱油1小勺、生抽1小勺、盐2g。

1、从冰箱中取出冷藏过的老面团，用手撕成小块放在硅胶垫上

2、往老面团中加入普通面粉、白砂糖，分次加入清水

3、揉成表面光滑的面团，然后用干净的大盆倒扣上醒发半小时左右。

4、将芝麻酱放入干净的碗中，分次慢慢加入凉白开搅拌成糊，再加入酱油、生抽、盐等搅拌均匀

5、面团醒发好后，擀成圆形面皮

6、将制作好的芝麻酱均匀地涂抹在擀好的面皮上

7、从一端向另一端卷起，卷的过程中注意不要让芝麻酱漏出来

8、将卷好的面皮盘旋成面团状

9、再次用擀面杖擀成圆形面皮，擀的过程中动作要轻柔，防止将外皮擀破漏出芝麻酱

10、面饼坯子擀好后放入提前预热好，并刷了少许食用油的电饼铛上，开上下火，盖上盖子煎

11、大约煎2分钟左右，将饼翻个面继续煎另一面，煎至两面金黄即可

12、完成

Answer 2

小诀窍:
面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香；
除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃；
家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性。追问

你好！请问烙饼时要不要往锅里加油

追答

要

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Answer 3

雷的

Answer 4

如果问及世间美食，烙饼绝对榜上有名，它外酥里嫩、酥软可口，那令人垂涎欲滴的味道，相信很多人都难以抗拒。如何才能做出这样令人心动的烙饼呢？且听我娓娓道来。
准备一份优质的面粉，水和盐，面粉与水的比例为2:1，加入少许盐提味。将面粉放入盆中，一边倒入水一边搅拌，直到形成絮状。接着，用手揉面，直到面团光滑细腻、不粘手。盖上保鲜膜，让面团静置30分钟，使其充分醒发。
接下来，是制作烙饼的灵魂——油酥。在一个小碗中，将面粉和油按照1:1的比例混合，加入少许盐调味。用筷子搅拌均匀，直至形成细腻的油酥，备用。
醒发好的面团，在案板上将其擀成圆形薄饼，在薄饼的四分之三处涂抹上油酥，然后将剩余的四分之一部分对折过来，覆盖住抹有油酥的部分。再次擀成圆形薄饼，重复这一过程两次，这样可以让烙饼层层酥脆。
热锅倒入少许油，待油温升高后，将擀好的饼胚放入锅中，小火慢煎。期间，不断翻面，让饼两面受热均匀。当饼皮呈金黄色且酥脆时，即可出锅。
出锅后的烙饼，外皮酥脆，内里松软，热气腾腾的香味扑鼻而来。趁热品尝，一口咬下去，外酥里嫩，酥软可口，让你回味无穷。
掌握了这些步骤，相信你也能做出令人惊艳的烙饼。但在实践过程中，可能还会遇到一些问题，比如烙饼不蓬松、口感发硬等。这里有一些小贴士供你参考：
揉面时，不要过度用力，否则面筋会变得太紧，烙出的饼口感会发硬。
醒发面团时，温度和时间要适宜，否则会影响烙饼的蓬松度。
烙饼时，火候要控制好，小火慢煎才能让饼皮均匀受热，酥脆可口。
如果烙饼不蓬松，可以适当在面团中加入少许酵母粉。
如果烙饼口感发硬，可能是面团太干，可以适当增加水的用量。
烙饼的美味，不仅在于酥脆的口感，更在于它唤起了人们对于家常美食的眷恋。每每咬上一口烙饼，仿佛回到了温馨的家中，感受着亲人的关爱。下次，不妨自己动手尝试一下，让这份暖意弥漫在你的身边。