要想使月饼皮酥脆怎么和面

Question

如题所述

Answer 1

用料：中筋粉 315克、转化糖浆 210克、枧水 8克、花生油 92克、蛋黄液 适量

1、首先先把转化糖浆、枧水、花生油，混合均匀在一起。

2、然后再放入面粉，用硅胶铲或刮板翻拌均匀，大概3分钟左右就可以翻拌好。

3、直至翻拌成下图的状态，再用手揉成团。

4、最后，用保鲜袋或保鲜膜包起来，室温静置3个分钟，即可开始制作月饼。

Answer 2

用油酥！
油和面制成油酥，不能软！

月饼皮面的制法：
用冷水和面，揉好、压扁，把油酥包裹在中间，重新压扁，杆成半公分厚的园面饼，从中间开洞，向四周全部卷起，形成一个大圆圈面棍，切断圆棍成为月饼面皮剂子，揪一蛋皮面剂子，压扁，把月饼馅包在中间，封口、按扁，就是酥脆皮月饼本回答被网友采纳

Answer 3

用色拉油直接和面卷成卷后做剂子包馅造型烤制。