个人不叫喜欢喝新世界红酒
答:(1)看外观。外观新鲜,大小均匀、整齐,枝梗新鲜牢固,颗粒饱满,外有白霜的,一般比较好。另外,葡萄用手轻轻提起时,如果葡萄纷纷脱落,说明葡萄不够新鲜。
(2)辨颜色。一般成熟度适中的葡萄颜色较深、较鲜艳,如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色,美人指葡萄为鲜红色等。
(3)闻果香。果汁多而浓,味甜,有香气,就是好葡萄。与此相反,不好的葡萄往往带有酸味。
(4)品口味。葡萄好不好与成熟度有关,一串葡萄中最下面的一颗往往由于光照程度最差,成熟度不佳。所以在一般情况下,最下面那颗是最不甜的。选购时,就试吃最下面那颗。
健康小贴士
鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许多人相信,自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的。因为完全不加热,其中的维生素能最大限度地保存下来,还能排毒,能抗癌,能美容。甚至有人用鲜榨果蔬汁代替水炒菜和煮菜。为检验这种观点的真实性,专家对新鲜蔬菜榨汁后,营养素保留的情况进行了测定。
以最容易损失的维生素C为指标,选用最常用来制作蔬菜汁的番茄和黄瓜为试验对象,用榨汁机榨汁,进行测定。
试验数据表明,番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁之后,维生素C的损失率高达80%以上。而数据显示,炒青菜的维生素C损失率只有30%~50%,炒青椒只有20%左右,而炒番茄则低于10%。结果显示,鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率,甚至比炒青菜更大。
同时,榨汁之后,还会有一个明显的变化:果蔬汁的颜色逐渐变深。在这个过程中,果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。这是因为果蔬中都存在维生素C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化酶类,它们在细胞中平日独居一室,不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。一旦扔进果蔬榨汁机,细胞被绞碎破坏,这些成分就会混在一起,发生反应。酶的催化反应十分迅速,只需瞬间,维生素C就会大量损失,有保健作用的多酚类物质也会被迅速破坏。
如果在榨果汁时去掉渣子,还会损失大量膳食纤维。如榨菠萝汁时,去掉果渣会损失90%以上的纤维。
专家建议:水果和蔬菜在制作鲜榨汁之后,维生素C和其他抗氧化物质会有很大的损失。因此,吃饭的时候不吃青菜,而用自制鲜榨果蔬汁来替代的方法是错误的。建议每天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜,在此之外,可以再加两杯鲜榨果蔬汁。在家庭自制鲜榨果蔬汁之前,最好用沸水短时快速焯烫一下之后再榨汁,能灭活一些酶类,减少营养物质的损失。一定要现榨现喝,减少抗氧化物质氧化分解的时间。滤去的果渣应尽量利用,可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味,做成高纤维小甜食,味道其实很不错。
详情