葡萄酒如何选择

Question

如题所述

Answer 1

个人不叫喜欢喝新世界红酒

Answer 2

Answer 3

在挑选进口红酒时一般要注意下列几个方面：1、细读瓶签上的资料，看清楚其所属酒类、产地年份、酒精度等。2、撕开瓶口的锡箔包装察看水松塞是否有干裂、松滑现象，如有则酒质不保。3、察看水松塞与酒的水平面之间的同隙距离，有一点间隙是正常的，如较大的话，那可能有过量空气进入瓶内，导致酒液氧化，使红酒不能再饮。4、察看酒液，瓶底有少许沉淀是允许的，这是由于红酒陈年发酵产生，但酒液应该是清纯的。
　　在国外，特别重视红酒瓶签上注明的生产年份，年份越久的越好，价格越高，其收藏价值越大。那么如何贮藏红酒呢？首先是将红酒整瓶卧放，使酒液始终浸润着瓶塞，令瓶塞不致干裂；存放处要清洁、干燥、通风良好，不被日光直射到，减少酒液被氧化的机会；存放处温度以15～l6度最为适宜。饮红酒的最佳温度是12～17度，但不能乱加冰。红酒开瓶1小时后方可饮用，行家称之为“呼吸”，这会令红酒改进其香气、香味，使酒味更佳。所用的酒杯要用高脚的郁金花形的玻璃酒杯。斟红酒可斟至半杯，将酒杯夹在拇指及食指间，轻轻旋转其中之红酒，嗅其中红酒之芬芳，吸饮少盘红酒，在舌尖上慢慢转动，品尝其中味道，最后才徐徐咽下，让余香留在喉际之间。
　　看标签：
　　酒瓶的标签之上，通常包括了酒庄的名称，酒的名字，葡萄酒的品种，酒的容量、酒精度、出产国和出产年份等。
　　睇年份：
　　对于懂酒的人来说，年份十分重要。法国波尔多产区近二十年出产的最佳红酒年份为：1982年、1983年、1985年、1986年、1988年、1989年、1990年、1995年、1996年、1998年、1999年、2000年。
　　红酒气味的分类
　　泥土芬芳
　　橡木味
　　黑加仑味
　　水果味
　　皮革味
　　巧克力味及其他味道
红酒的等级分类：
　　一般法国红酒分为4类，从高到低的顺序是：VOMEP/VDAOP、VDOP、AOC、DOC和地区餐酒。
中低价红酒的选择
　　第一选择 路易庄园 八十多元一瓶 口感润泽，滑有淡香，开瓶即饮，微涩，十三分钟后，口感刚好(只代表我的看法)。
　　第二选择 藏秘 四十至六十元一瓶 半干型(无青稞)，有一点点香料味，甜香，开瓶七分钟，口感回味好。半干型(有青稞)，酒色红亮，可开瓶即饮，香味浓，但回味浅，适合女士饮用。
　　第三选择， 藏秘 六十元左右一瓶，全干型，开瓶即饮，微酸，酒味有点重，微刺激，十二分钟时，感觉酒基本都出来了，如果再放长一些时间，苦味可能也就出来了。
　　第四选择， 威龙干红，96 五十元左右 与路易庄园相似，以滑润为主，但酒味要浅一些。
　　第五选择，圣大庄园， 三十左右， 虽然是低价酒，但其味道，也还是不错的，只有点杂质的味道浓一点。
　　虽然，这些红酒都不是太贵，但饮红酒会让人很松弛，会让一点点的松弛下来，一点点地吸入，酒会穿过口腔，流到胃里，有时会感到血的流动，也在减慢，舒服 啊，特别是与两三个朋友，在一起时，每一杯酒，慢慢地饮着，之间几乎没有交流，但却有沟通。一瓶酒，一般两天就消灭了，我个人觉得开了瓶的酒，如果放三四 天后，味不对了，一般剩下的酒最好放在阴凉处。其实喝到一瓶“舒服”的红酒，也是讲缘份的，同一牌子，不同批号，也会不同的，当然只有 我们国产牌子才会 这样很大的差异性的。呵呵。本回答被提问者采纳

Answer 4

答：（1）看外观。外观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外有白霜的，一般比较好。另外，葡萄用手轻轻提起时，如果葡萄纷纷脱落，说明葡萄不够新鲜。

（2）辨颜色。一般成熟度适中的葡萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指葡萄为鲜红色等。

（3）闻果香。果汁多而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。与此相反，不好的葡萄往往带有酸味。

（4）品口味。葡萄好不好与成熟度有关，一串葡萄中最下面的一颗往往由于光照程度最差，成熟度不佳。所以在一般情况下，最下面那颗是最不甜的。选购时，就试吃最下面那颗。

健康小贴士

鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许多人相信，自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的。因为完全不加热，其中的维生素能最大限度地保存下来，还能排毒，能抗癌，能美容。甚至有人用鲜榨果蔬汁代替水炒菜和煮菜。为检验这种观点的真实性，专家对新鲜蔬菜榨汁后，营养素保留的情况进行了测定。

以最容易损失的维生素C为指标，选用最常用来制作蔬菜汁的番茄和黄瓜为试验对象，用榨汁机榨汁，进行测定。

试验数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁之后，维生素C的损失率高达80%以上。而数据显示，炒青菜的维生素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄则低于10%。结果显示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率，甚至比炒青菜更大。

同时，榨汁之后，还会有一个明显的变化：果蔬汁的颜色逐渐变深。在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。这是因为果蔬中都存在维生素C氧化酶、酚氧化酶等很多氧化酶类，它们在细胞中平日独居一室，不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一起，发生反应。酶的催化反应十分迅速，只需瞬间，维生素C就会大量损失，有保健作用的多酚类物质也会被迅速破坏。

如果在榨果汁时去掉渣子，还会损失大量膳食纤维。如榨菠萝汁时，去掉果渣会损失90%以上的纤维。

专家建议：水果和蔬菜在制作鲜榨汁之后，维生素C和其他抗氧化物质会有很大的损失。因此，吃饭的时候不吃青菜，而用自制鲜榨果蔬汁来替代的方法是错误的。建议每天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜，在此之外，可以再加两杯鲜榨果蔬汁。在家庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水短时快速焯烫一下之后再榨汁，能灭活一些酶类，减少营养物质的损失。一定要现榨现喝，减少抗氧化物质氧化分解的时间。滤去的果渣应尽量利用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成高纤维小甜食，味道其实很不错。

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Answer 5

要找到一款完美的葡萄酒是一件相当具有挑战性的工作。选购葡萄酒的时候，需要考虑很多问题，比如葡萄酒的酸度、酒体、香气和风味等，还要考虑餐酒搭配方面的问题，毕竟美酒要有美食相配才能取得最佳的效果。
一款葡萄酒是不是好酒是由它的种种特性来决定的。在选择葡萄酒的时候，你首先要搞清楚一款葡萄酒到底为什么会显得这么特别，也就是说，它到底具有什么样的个性特征。你只有先了解一款酒，才能判断它是不是好酒。下面我们就来快速浏览一下，红葡萄酒一般具有什么样的特性红葡萄酒主要特性
(1)酸度：葡萄酒酸度的高低决定了其酸味的浓淡。低酸度的葡萄酒喝起来会显得柔弱无力，而过高酸度的葡萄酒又会显得尖酸刺激。酸会给味蕾带来很大的冲击。好的红葡萄酒的酸度应该与其甜度、单宁和风味物质达成平衡。
(2)酒体：对于干红葡萄酒来说，影响酒体的最重要因素就是酒精度，其他因素还有风味物质、单宁、甘油和酸等。酒体丰满的葡萄酒一般余味比较绵长。
(3)单宁：如果红葡萄酒的单宁比较重，它就会带有比较明显的苦味和涩感。单宁主要来源于葡萄籽、皮和梗，以及橡木桶，是组成葡萄酒结构的关键性成分。
(4)香气：香气可以告诉你关于一款葡萄酒的很多信息，只要简单地摇一下杯，你就可以闻到各种香气，包括果香、花香、泥土香和核果香等。如果你没法一一分辨出这些香气，那也无伤大局，只要能识别出香气是否健康，有没有受到污染就行。
(5)风味：风味是指由口腔后鼻咽上的嗅觉细胞来感知到的香气特征，跟单单由鼻腔感受的香气有些许差别。葡萄酒在口腔里面时，由于温度升高，会释放出更多更浓的风味。风味是否复杂可以在一定程度上反应出葡萄酒的质量水平。
下面是选购红葡萄酒的几个基本原则：
(1)首要的原则是抛弃所有关于如何选购红葡萄酒的条条框框，遵循自己的本能来进行选择。葡萄酒选购应该是一件尊重个性的艺术式行为，你可以根据自己的想法多做试验，积累第一手的经验。
(2)注意酒标。酒标会告诉你葡萄酒的年份、产区、风味和口感等方面的信息。
(3)不要忽略酒精度。对葡萄酒来说，7.5%-10.5%算是比较低的酒精度，10.5%-12.5%是中等酒精度，12.5%以上就是比较高的酒精度了。要根据具体的场合和饮酒人的酒量来选择比较合适的酒精度。
(4)如果你是新手，最好到值得信赖的酒类饮料专卖店去选购葡萄酒，并请专卖店里的店员提供选购建议。