北方的火锅和南方的火锅有什么不同

Question

我在石家庄 火锅 主要就是 羊肉 和 牛肉 菌类 蔬菜类 各种丸子 人造蟹棒 大体是这样
个别特色的也就是 什么培根啦 生鱼片啦 腊肠什么的 锅底一般是 清汤 鸳鸯（一半清汤一半麻辣）小料是麻酱 蒜蓉 好一点的有海鲜料 想问问南方的火锅是什么样的呢 ？ 最好是上海和广东地区的火锅 涮品 锅底 和小料 有什么不同 非常感谢

Answer 1

火锅的确最早起源于北方，据百度百科记载，（北方）早在西汉时期即有火锅，然而目前真正有实物支撑依据的最早时期其实是三国，该时期所出土文物“铜鼎”既是指的火锅的前身，所以火锅在中国至少已有1900+年的历史。
而重庆/成都火锅比北方火锅晚至少200年，差不多是东汉时期这种类似于火锅的吃法才产生。也有一说火锅是民国时期由渔工所创，多涮下水以充饥，因味腥于是加麻加辣，成就了如今名声响彻全国的川渝火锅。
与北方火锅偏爱涮牛羊肉蘸麻酱的吃法不同的是，南方更热衷于鸭肠毛肚黄喉搭配香油蒜泥，所配置器皿也从单一的大锅，创新为鸳鸯锅、四宫格锅甚至九宫格锅。口味也从北方人习惯的高汤，变换成更符合川渝口味的麻辣。可以说南北两派各具特色，无可比性。
随着文化的深入，南北火锅区分差别越来越小了。无论在南方还是北方都能享受各式各样的火锅美食。目前比较流行的旋转火锅也是一种火锅文化的创新。

Answer 2

1：南方火锅味道在锅里，锅底比较丰富，小料花样也比较多，大多是一碟清油，自己加些耗油，味精，香菜，葱花一类。油料为主，调味为辅。

2：北方火锅味道在碗里，北方的火锅，锅底是清汤，小料是麻酱，面前的蘸料是现成的，或者需要自己去调的，麻酱辣酱海鲜酱一应俱全，火锅的好吃与否很大程度的取决于这碗酱。

Answer 3

现在火锅都很融合，其实没什么大区别，细微的口味上的区别吧
我在苏州，和上海近，基本上这边火锅的小料是自助式的多，n多种酱料自己调，江浙一带的似乎对火锅里的羊肉不那么感冒，不像俺们东北，吃火锅都点好多羊肉肥牛，而且他们喜欢吃小火锅，我说的是我身边的苏州土著们哈
然后广东那边应该是豆捞吧
整体来讲，南方吃得更精致，然后辣锅不辣这是一大特点，看着也红红的，但就是不怎么辣。当然也用很地道的辣锅。本回答被提问者采纳

Answer 4

南北方的口味之争一直都是网友们热议的话题，不仅仅是粽子、汤圆，还有月饼、豆腐脑、豆浆等等食物都无一幸免，但，这都不算啥！南北方人对火锅美食也一直存在争议，究竟哪种口味的火锅才是正统，为了找一个答案，结合朋友的说辞我专门去网上搜了一下南北方火锅的差异。

在网上看到一个段子。

一北方人到重庆吃火锅，叫到：服务员，有麻酱没？

服务员：没有麻将，有扑克……

哈哈哈哈哈哈，看到这个段子，不禁想到南北方怎么连吃个火锅的差异都这么大。我们就拿老北京涮羊肉火锅和重庆麻辣火锅作为北方和南方代表，列举下不同。

首先，锅底的不同。比起“重口味”重庆麻辣火锅，老北京涮羊肉火锅相对就清淡许多：几段葱白、几片老姜、几朵香菇、一颗桂圆、两颗红枣、几粒枸杞便是北方的底料啦！别看锅里的配料很少，但是却是十分鲜香。而重庆麻辣火锅则是由牛油、豆瓣、豆豉、冰糖、辣椒节、花椒、姜末、大蒜、醪糟汁……等等，各大调料融合在一起散发出的浓郁香辣气息，真是挡都挡不住。

其次，是南北方吃火锅的调料的不同，有句话是这么形容南北方火锅调料的“南方火锅味道在锅里，北方火锅味道在碗里”。南方火锅调料主要以油料为主，蒜泥、香油、小葱、蚝油，就足够了；北方火锅调料主要以“老三样”酱料为主，即：芝麻酱、韭花酱、豆腐乳。

最后，就是涮肉的区别了。北方人对于肉类是不能忘却的，涮肉也基本上是牛羊肉一类，而南方人的火锅就涮的比较全了，鸭肠、鸡心之类的内脏也会考虑在内，吃起来还别有一番风味。今天逛微博还发现了一个有意思的话题叫做“北方人点菜一定要有一道硬菜，南方人表示不知道什么是硬菜”。

Answer 5

主要是火锅底料不同。
南方火锅的底料主要是辣椒和豆瓣酱、姜片等等，因此口味是辣味，而且比较咸。
北方的火锅底料很普通，酸菜和薄薄的肥肉片是底料的主角，所以口味不是很辣很咸的那种。