PH值对酶反应活力的影响
1、 酸或碱可以使酶的空间结构破坏，引起酶的活力丧失，这种丧失活力可以是可逆的或者是不可逆的，对可逆的来说，改变PH值后可使活力恢复。
2、 酸或碱影响酶的活性部位催化基团的离解状态，使得底物不能分解成产物。
3、 酸或碱影响酶的活性部位结合基团的离解状态，使得底物不能和它结合。
4、 酸或碱影响底物的离解状态，或使底物不能和酶结合。
由于上述种种原因，各种酶的作用都有一个最适合的PH值范围。
用酶活力对PH值作图，往往是钟罩形曲线。最适合的PH值还随着底物浓度、温度和其他条件的变化而变化，因此确定最适合的PH值应在所实验的条件下测得。
需要指出的是：
酶的最适pH不是一个特征性常数不同种类的酶，其最适合的PH值范围不同；
同一种酶，来源不同，其最适合的PH值也有差异；
同一种酶由于作用底物不同，酶最适合的PH值也不同；
同一种酶作用于同一底物，随着温度等条件变化，最适合的PH值也有变化
如唾液淀粉酶最适pH为6.8，但在磷酸缓冲溶液中，其最适pH为6.4—6.6，而在乙酸缓冲溶液中则为5.6。总之，不同的酶在不同的PH值范围不仅稳定性不同，而且活力也不同，在最适合的PH值内活力最强，这是酶的一个重要特征，要仔细控制。
下面是具体的实验步骤在连接里~
参考资料：http://hi.baidu.com/yiran_zhang/blog/item/05b7261e463b43f61bd576fc.html