一 人体必须的
六大营养素即：即蛋白质、脂肪、
碳水化合物、矿物质、维生素和水（也有说法把纤维素也归结为一种营养素，如此则为七类）。
二 六大营养素的功能：
1.蛋白质：1）蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。2）蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用；可制造体内对抗细菌与感染的抗体，提高免疫能力；3）帮助伤口愈合；4）在体内制造酶和激素；
2.脂肪：脂肪也是构成人体各种细胞，尤是
生物膜的物质，约占人体的13.8%。具有固定脏器与保温效果，也可帮助消化吸收
脂溶性维生素的作用。是提供能量最多的营养素，也是储存能量的营养素。
3.碳水化合物：
营养学称糖为“碳水化合物”。碳水化合物是人体组成的重要成分之一，约占人的体重的1.5%，是人体产热的三大营养素中的主角。人体需要的能量60－70％来自碳水化合物。一日三餐，主食是粮食，粮食中含有大量的淀粉---碳水化合物，人们膳食中的碳水化合物大大多于脂肪和蛋白质，碳水化合物在人体内转化的热能，不仅数量多，而且速度快，脂肪和蛋白质在人体内转化成的热能相对比较少。糖类家族的各个成员都有各自的绝招，对人体都能作出特殊贡献。
但是碳水化合物也不是越多越好，如摄入过多，也不利于健康，并会转化成脂肪，贮存在皮下，以致人体发胖，甚至引起营养过剩性疾病。
4.维生素：维生素(vitamin)又名
维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中；②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或
微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
5.矿物质与
无机盐：无机盐和
微量元素，是维持人体正常生理功能不可缺少的重要元素、人体内的无机盐和微量元素约占体重的6.1％，根据它们在人体内的含量多少，大致可分为
常量元素和微量元素两大类。
1）常量元素又称无机盐元素，包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫等七种，既是构成人体组织的基本元素，又是维持体内酸碱平衡、调节各种生理机能的重要元素，共占无机盐的60一80％。
2）微量元素又称痕量元素，包括铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、钒、碘、氟、硅、镍、锡、钼等 14种，它们在人体内含量极少，只占体重的 0.01％，可是人体却不能缺少这些元素，如果缺少，就会影响健康，发生疾病。
3）无机盐主要从食物和水中获得。在我们的膳食中容易引起人体缺乏的元素有钙、铁、碘三种，因此是我们日常生活中应当关注的一个问题。
6.水：水是人体不可缺少的物质，是生命的源泉，水占体重的61.6%左右。
水是人体各种细胞和体液的重要组成部分，人体的许多生理活动一定要有水的参与才能进行，水是运输媒介，它可以将氧气和各种营养素直接或间接地带给人体各个组织器官，并将新陈代谢的废物和有害有毒的物质通过大小便、出汗、呼吸等途径即时排出体外，水是人体的润滑剂，使人体各种组织器官运动灵活、食物能够吞咽；水还有调节人体酸碱平衡和调节体温的重要作用。