第1个回答 2020-10-22
一、卤鸭
材料
嫩鸭一只，葱一大把，姜一大块，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，
步骤
1.鸭子洗干净，葱姜洗净
2.锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15--20分钟，关火，把鸭子捞出，汤装出留用
3.洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮一块，八角两个一起塞进鸭肚子，还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)
4.把鸭子放进锅里，把刚才的鸭汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖，期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点，大概炖个一个小时，开盖，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖，加两勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上，等鸭子全部上色，开大火收汤
5.汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起，等鸭子凉了，斩块装盘，淋上汤汁上桌开吃
二、酱鸭子
材料
1：嫩鸭半只1100克，洗净沥水备用;
2：老抽酱油1大匙，甜面酱1.5大匙;
3：油5大匙，葱1-2条洗净切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小块；
4：生抽酱油2大匙， 老抽1大匙，绍酒1.5大匙，糖2大匙（最好用冰糖），盐1/2茶匙，水1.5杯；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
步骤
1、半只鸭子用老抽酱油抹匀，然后再抹上甜面将，保湿冰箱腌过夜。
2、不粘锅加油3-4大匙，置炉上开中火，鸭子用纸巾擦干，皮朝下煎黄，翻转一面再煎煎。如果不怕起油锅，可以将鸭子炸金黄更好。
3、捞出鸭子，洗净锅置炉上开大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滚，放入煎好的鸭子，水滚后调小火焖煮35分钟。
4、然后调大中火收汁至浓稠。鸭子稍冷斩块就可以了。
三、姜爆鸭
材料
鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多
步骤
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
第2个回答 2020-10-22
原料
鸭腿、味精、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、黄酒、五香粉、植物油、香叶、白糖。
做法
1、将三只鸭腿洗净装盆，倒入生抽，老抽，黄酒，放入五香粉，葱姜蒜，用手揉均匀，使鸭腿均匀粘裹腌料，盖上保鲜膜，腌制2-3小时。
2、取出腌好的鸭腿，往煎锅中倒入少许食用油，放入鸭腿煎至两面金黄。
3、锅中留少许油，放入葱姜蒜煸出香味。
4、准备好的三杯料汁，依次为清水，黄酒和生抽。
5、倒入三杯料汁，口味淡的吃货可以再多加一杯清水。
6、煮沸放入大料，香叶和煎好的鸭腿，盖上锅盖炖30分钟，期间不间断的将料汁舀起淋在鸭腿表面，将熟时放入糖和味精，即可。
土豆炖老鸭
原料
熟鸭、土豆、老抽适量、料酒适量、八角适量、红椒适量、姜适量、葱适量。
做法
1、将土豆去皮洗净切块，鸭重新切成小块。锅内倒油后放葱、姜、红椒、八角爆香，放入鸭块。
2、翻炒后倒入老抽和料酒。
3、继续翻炒后倒入土豆块。
4、加水漫过食材，大火煮开后改小火慢炖，汤汁收到不多时关火。
腐竹烧鸭
原料
带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段。
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干。
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油。
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色。
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟。
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
红烧鸭块
原料
鸭子四分之一只、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
做法
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用。
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）。
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油。
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色。
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟。
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
山药炖老鸭
原料
宰杀好的老鸭子一只、山药300克、生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。
做法
1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用。
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄。
3、加入适量的盐与料酒，炒匀。
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用。
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
第3个回答 2020-10-22
因为鸭肉属于禽类白肉，和红肉相比，蛋白质含量高，但脂肪含量却很低，同时，鸭肉含有非常丰富的维他命e，可以帮助老年人利尿消肿、养胃、助消化，并有减缓衰老的作用。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠，100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，所以日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
一、江西-子姜炒子鸭
1. 将子鸭宰杀，煺毛，去内脏洗净，生拆去骨；
2. 再在鸭肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片；
3. 子姜洗净刮皮，切成菱形小片；
4. 香菇去蒂，洗净，切成指甲片；
5. 小葱去根须，洗净，切段；
6. 将切好的鸭片，用精盐、料酒抓一下，用蛋清、浓稠水淀粉浆好；
7. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至六成热时，放入鸭片过油至熟，倒入漏勺沥油；
8. 原锅留油少许上火，把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下，倒入鸭片，放料酒、酱油、汤150毫升、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中。
注意事项：
1. 杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用热水烫（80℃），热水中加入一汤匙食盐，去毛时，顺着毛推，这样，夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽；
2. 上浆时先加蛋清，后加淀粉，更能保护肉的水分不失，蛋白质不易老化；
3. 姜用大块的子姜；
4. 因有鸭肉片过油过程，需准备熟猪油500克。
二、湖南-子姜炒鸭
1.鸭子剁小块，放入切片的老姜。仔姜切片，尖椒切粒，泡椒切段；
2.锅里放一点点油（因为鸭子油多），放入花椒，爆出香味，放入鸭块炒啊炒，炒干，炒出油；
3.放入两勺豆瓣酱，再炒几分钟；
4.放入仔姜、泡椒段、尖椒，再继续炒，大概再炒七八分钟吧，放入盐就可以了。
注意事项：
尽量选嫩的子鸭和子姜哦，鸭肉也也可以选胸脯切丝
三、广东-子姜焖鸭
1.鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干。
2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。
3.炒干水分的鸭子盛出备用，子姜斜切大片。
4.炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒。
5.加入冰糖、老抽，翻炒至鸭子上色。
6.加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可。
注意事项：
1.子姜要选择顶上有紫色的才鲜嫩。
2.焖鸭的时间要看鸭子的老嫩程度和个人喜好的软糯程度。
3.想子姜焖鸭更清爽，不妨加点酸菜去油腻。借其发酵过所带出的天然酸味，除了能够增加食欲之外，还能中和荤肉所带来的过分油腻感。
四、香菇烧鸭肉
1.鸭肉入冷水中焯烫洗净待用
2.干香菇用温水泡发
3.锅内入油， 放入焯好的鸭肉炒制稍微变色
4.参加辅料继续翻炒出香味
5.烹入少许的红酒，参加香菇、生抽、老抽、糖烧开
6.转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最终放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可
注意事项：
1.干香菇先用流水冲洗，再用干净的水泡软。
2.给鸭子焯水的时候倒点白酒，去腥效果很好。
第4个回答 2020-10-22
【啤酒鸭】
【食材】：鸭肉
【配料】：生姜，桂皮，陈皮，八角，香叶，红干椒
【调料】：料酒，生抽，老抽，盐，白砂糖，啤酒
— —【开始制作】— —
①：根据食用的人数我这里准备了半只鸭肉，把鸭肉剁成块清洗干净，然后凉水下锅，加入料酒去腥，煮开后撇去浮沫，接着捞出来沥干水分备用。（鸭肉焯水的时间是水开后两分钟这样即可）
②：这时候我们来处理一下配料，准备一块生姜切成大片备用，大料有桂皮一块，陈皮一块，八角两个，香叶两片，红干椒适量。（红干椒有分辣和不辣的两种，不吃辣的就选不辣那种用来做，可以达到很好的调味增香作用）
③：准备一口砂锅，先把砂锅烧干后下油，这样油才不会溅出来。接着把姜片放进来用中小火慢煎，煎至干香后再捞出备用。（姜片煎过后，油还能起到去腥增香的作用）
④：接着把沥干水分的鸭肉倒进来稍微煎一会，让鸭肉吸收姜片煎出来的油。
⑤：调味加入一勺生抽，一点点老抽调色，一小勺盐，一小勺白砂糖，把准备好的大料也都加进来，最后再倒入一罐啤酒，最后别忘了刚刚煎过的姜片也加进来。（啤酒的量是根据鸭肉的多少来加的，刚好没过鸭肉为宜）
⑥：盖上锅盖先用大火煮开，接着转小火慢炖40分钟就完成了，打开盖子那一刻香味扑鼻，口水都要流出来了。
一道非常好吃的“啤酒鸭”就做好了。