徽菜与川菜的区别？

Question

如题所述

Answer 1

徽菜，讲究色、香、味、形俱全,注重火功,故徽菜香味不走,汤浓味醇,透烂之渣给人以回味无穷。徽菜讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味。

川菜是以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

Answer 2

徽菜用咸，色彩淡雅，不少菜的原料深加工（发酵），火腿、毛豆腐、臭鳜鱼之类。
川菜用麻，色彩浓重，原料上不大花功夫，重烹调入味，有江湖风。
都吃了那么多年，好像是我感觉明显的差别。
因为都善用山珍河鲜，炒菜汁水都不多，都有咸辣、浓油赤酱和大锅炖煮的菜，这2个菜系我都很喜欢。