第1个回答 推荐于2016-01-19
不知你是用传统的面肥发面还是发酵粉发面的,我喜欢用发酵粉的,这很方便,一般的活性酵母粉即可,关键是量要配比好,一般500克干面粉配一茶匙的酵母粉即可,兑水和匀前教你个小窍门,在兑水前,在放入20克左右的糖,与面粉和酵母粉搅匀后再兑水和面,这样可以去除掉面里面的面腥味,让面口感更好,发酵的更充分。和面时一定要多揉揉,这样即使发酵后,蒸出来的馒头依然有嚼劲,然后浸湿一块能够罩住面团的屉布,将水拧干,让屉布依然潮湿即可,然后把屉布盖在面团上,放置在26摄氏度左右的室内温度下等待发酵即可,如果室内比较干燥,为了防止屉布被蒸发干燥,可在面盆上盖个盖子,或者在拧屉布时不要拧太干。等待面粉发酵后,搓团时一定不要长时间揉搓,这样把面团里面的空气都挤干净了,馒头蒸熟就会很硬的,所以揪剂子后,适当揉搓成型即可码锅蒸制了,蒸制时间以上汽后开始计算,以您的剂子大小掌握,这样出来的馒头就会比同一种档次的面粉蒸出来的馒头白,而且比较软,口感也好,也有嚼劲了!本回答被提问者采纳