如何蒸出非常香软的馒头???

Question

如题所述

Answer 1

用普通面粉放上适量发酵粉将面和好（不粘手），找个盖子将面盆盖住，放在暖和的地方让面发起来，夏天天热放在厨房就能发，4个小时左右，冬天在暖气边上大约一天。
1斤面粉大约放3克酵母粉（超市的一袋有5克）5克泡打粉（超市的一袋有5克）温水300克左右和面。你自己和面时要看你的面粉量是多少，适量加减。
发好后（面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时）这时要在里面加碱面（适量，千万不要加多）把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，撕一块面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻没有明显酸味就行，如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱。然后将面按笼屉大小搓成条，切成大小合适的面块，用手搓成型，这时案板上的干面粉不要太多否则馒头会硬。
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。一般的馒头需要蒸1小时就熟了。如果碱大了可以在蒸面水里放半碗（100克-160克）食醋在蒸10-15分钟

Answer 2

不知你是用传统的面肥发面还是发酵粉发面的，我喜欢用发酵粉的，这很方便，一般的活性酵母粉即可，关键是量要配比好，一般500克干面粉配一茶匙的酵母粉即可，兑水和匀前教你个小窍门，在兑水前，在放入20克左右的糖，与面粉和酵母粉搅匀后再兑水和面，这样可以去除掉面里面的面腥味，让面口感更好，发酵的更充分。和面时一定要多揉揉，这样即使发酵后，蒸出来的馒头依然有嚼劲，然后浸湿一块能够罩住面团的屉布，将水拧干，让屉布依然潮湿即可，然后把屉布盖在面团上，放置在26摄氏度左右的室内温度下等待发酵即可，如果室内比较干燥，为了防止屉布被蒸发干燥，可在面盆上盖个盖子，或者在拧屉布时不要拧太干。等待面粉发酵后，搓团时一定不要长时间揉搓，这样把面团里面的空气都挤干净了，馒头蒸熟就会很硬的，所以揪剂子后，适当揉搓成型即可码锅蒸制了，蒸制时间以上汽后开始计算，以您的剂子大小掌握，这样出来的馒头就会比同一种档次的面粉蒸出来的馒头白，而且比较软，口感也好，也有嚼劲了！本回答被提问者采纳

Answer 3

先在面板上撒些干面粉，然后把发好的面放在上面揉，一边揉一边再在面板上放面粉，直到发面不沾手或是不沾面板就行，不能太硬哦，硬了蒸不好馒头的