第1个回答 2006-01-18
原料:面粉、油、五香粉等调料工具:擀面棍、平底锅
做法:1、把面粉放入盆中,锅中烧热油少许,趁热到入面粉中,边倒边搅动。此举是为了给饼加酥。2、随即烧沸水,用水烫面,面可以和得软些。面好了,放在盆里醒一会儿。3、取出面团,根据自己需要,可以一次做完,也可以分几次作,我得经验是如果家里案板大,就一次作。如果小就分几次作,效果一样。把面团擀成大薄片,面皮上涂油,要涂匀哦,然后洒盐、五香粉什么得,也是要摸匀。4、把面皮卷起来,按扁,然后用刀斜着切成细丝。(没拍图,好像有点难懂哦!)切成的细丝自己看着,几条一组两手各抓一头,反方向扭着卷,就是为了形成千层丝啊,然后摁扁,放在盆里待用(记得要盖个盖子哦,否则就干了。)5、接着作下一个饼胚,直到全部做完。6、平底锅里放较多的油,下饼子,下之前用手按扁,差不多就行了,按薄些但不能用棍擀平,那样就没有层次了。7、然后要小火、大油、勤翻面,慢慢考熟,最后出来就是一圈细丝。数了数,没有一千也有八百吧!要看擀面皮、扭的技术啦!8、最后开吃。