说啤酒时提到的麦芽浓度、麦芽度、麦汁浓度、原麦汁浓度是一个概念吗？

Question

啤酒的度一般指的是什么度？和白酒一样吗？

Answer 1

不是一个概念啊，前2个没听说谁用过，但是后2个很常用。
麦汁浓度，是指在糖化过程和糖化结束时，各个阶段的麦汁中的含糖量，还可以细分为第一麦汁浓度、第二麦汁浓度、终了麦汁浓度、煮前麦汁浓度、煮后麦汁浓度、定型麦汁浓度等等。
原麦汁浓度是指啤酒发酵结束之后，在清酒阶段、包装阶段、消费阶段，通过化验的手法检测出啤酒在发酵前的麦汁浓度，一般情况下，通过蒸馏分别测出酒精浓度、真正浓度，来推算出发酵前的麦汁浓度。
白酒的度和啤酒的度不一样，白酒的度数指的是在饮用时，白酒中含酒精的体积百分比，意思是100毫升中含酒精多少毫升，一般在25~70左右。
啤酒的度数，有两种表示方法，一种就是前已述及的原麦汁浓度，能够表示出酿造啤酒时原料的投入情况；还有一种是酒精度，它真实的反应出在饮用啤酒那一刻，啤酒中含酒精的体积百分比，酒精度和原麦汁浓度结合看，可以看出啤酒的发酵度情况。
不明白就继续问，有问必答。

Answer 2

啤酒的度数是指原麦汁浓度，是啤酒的一个检测指标，一般是8度啤酒，而啤酒的酒精含量仅为3-4%。白酒的度是指酒精度，比啤酒的酒精度高多了！

Answer 3

先回答第一个问题：麦汁浓度，就是生产时的麦汁（糖度）专业说法就是浸出物所占比例，
国标（GB）定义：原麦汁浓度：是一种国际通用表示单位，符号为“ oP ”，表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数，（包括碳水化合物，含氮物质，维生素等）
啤酒标签中标出现的原麦汁浓度，表示100g啤酒中含有的浸出物的克数，与白酒的“度”不是一回事，还有酒精度，这个和白酒的一样，不同原麦汁浓度对应的酒精度不同。
国标要求：原麦汁浓度≥14.1 P 酒精度≥5.2（%vol)(v/v)（就是相应的浓度应该达到相应的酒精度）
12.1-14.0 P ≥ 4.5
11.1-12.0 P ≥ 4.1
10.1-11.0 P ≥ 3.7
8.1-10.0 P ≥ 3.3 （常见的9度啤酒，酒精度都是≥3.3）
小于等于8.0 ≥ 2.5
满意就支持一下
补充一下，前面提到的麦芽浓度和麦芽度，我做啤酒专业未听说过，也可能是说法不一样吧！

参考资料：GB 4927 -2008

Answer 4

1、啤酒都由麦汁发酵成的，麦汁有不同的浓度，麦汁所含的浸出物（也就是糖）含量就是原麦汁浓度。
2、同样的原麦汁浓度8°的啤酒随着发酵度的不同，其酒精度没有一个定值，而是一个范围，一般在3.1-3.5%之间。
3、一般来说酒精度和原麦汁浓度成正比关系，但这两者没有直接的计算公式，需要引入发酵度的概念才可以相互计算。
4、关于让人醉的原因很多，酒精度高低只是其中一个方面，更重要的是其中所含的高级醇和酯的含量和相互比例，故有时低度的反而比高度的更容易醉，这个原理很复杂，除了专业人士一般都难以理解，就不详细说了。