第1个回答 2024-04-26
湘菜,作为中国八大菜系之一,以其辛辣鲜香、浓油重彩而闻名。如果你是一个美食爱好者,渴望探索湘菜的奥妙,这份菜谱大全将为你开启一扇饕餮之门,让你在家中也能品尝到湘菜的正宗美味。
凉菜篇
剁椒鱼头:新鲜的鱼头剁成块,加入剁辣椒、酱油、葱姜蒜等调料腌制,再用蒸锅蒸熟。此菜辣味十足,鱼肉嫩滑,让人欲罢不能。
口味虾:活虾洗净后,用油煸炒至变红,加入姜蒜、辣椒、酱油、醋等调料翻炒均匀,出锅前撒上葱花。此菜虾肉鲜嫩,口味咸辣酸甜,令人回味无穷。
麻辣凤爪:鸡爪洗净,用卤水煮至软烂,捞出后加入辣椒、花椒、香叶等香料翻炒,再淋上酱油、醋等调味。此菜凤爪软烂脱骨,麻辣鲜香,让人吮指回味。
热菜篇
毛氏红烧肉:五花肉切成方块,用糖色炒至金黄,加入姜蒜、辣椒、八角、桂皮等香料翻炒,再加酱油、料酒、水炖煮至肉烂味醇。此菜色泽红亮,肉质酥烂,肥而不腻。
剁椒蒸排骨:排骨洗净后,焯水去腥,放入蒸锅中,加入剁辣椒、姜蒜、酱油等调料蒸制。此菜排骨鲜嫩多汁,剁辣椒的辛辣与排骨的鲜香融合,令人垂涎三尺。
擂辣椒皮蛋:皮蛋剥壳后,用擂钵捣碎,加入剁辣椒、姜蒜、酱油、香醋等调料搅拌均匀。此菜皮蛋滑嫩细腻,辣椒的辛辣与皮蛋的鲜香完美结合,令人食欲大开。
汤菜篇
酸辣汤:猪肉丝、木耳、笋片等食材切丝,用高汤煮沸,加入酱油、醋、辣椒油等调味,再勾芡,撒上蛋花。此汤酸辣开胃,食材丰富,营养均衡。
鱼头豆腐汤:鱼头洗净,豆腐切块,用高汤煮沸,加入姜蒜、辣椒、酱油等调味,出锅前撒上葱花香菜。此汤鱼肉鲜嫩,豆腐软滑入味,汤底清澈鲜美。
牛杂汤:牛杂(牛肚、牛蹄筋、牛尾等)洗净后,切成小块,用高汤煮沸,加入姜蒜、辣椒、酱油等调味,煮至牛杂软烂入味。此汤牛杂软糯Q弹,汤底浓郁鲜香,令人回味无穷。
小吃篇
臭豆腐:臭豆腐切成小块,油炸至金黄酥脆,加入剁辣椒、酱油、蒜蓉等调料翻炒均匀。此菜臭味扑鼻,但入口却香辣可口,让人欲罢不能。
糖油粑粑:糯米粉加水和糖揉成面团,搓成小圆饼,油炸至金黄色,再撒上白糖。此菜外酥里糯,香甜可口,是湘菜中不可错过的经典小吃。
米粉:米粉煮熟后,加入剁辣椒、肉末、酸豆角等调料拌匀。此菜米粉爽滑筋道,味道酸辣鲜香,让人胃口大开。
探索湘菜的奥秘,不仅是一场味蕾的盛宴,更是一次文化的寻觅。这份菜谱大全为你提供了湘菜入门指南,让你足不出户就能品尝到正宗湘菜的美味。拿起锅铲,让我们一起开启一段辛辣鲜香的味蕾之旅!
第2个回答 2022-05-31
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方菜,早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
第3个回答 2011-05-14
到湘菜厨师唐杰网站,有很不错的湘菜,你可以去看看
第4个回答 2011-05-11
湘菜是以干辣为主。比如:香辣鱼片,农家小炒肉。还有一些我也记不清了,我在一个叫一合酥菜谱网的网站上看了些,做的步骤和照片都有,可以去看看。