用料
高筋面粉 300克
冷水 150克（大概）
葱花 一碗
植物油 适量
细盐 适量
葱油饼的做法
高筋面粉和水放入一个盆中，揉成一个光滑的面团。面团的软硬程度如图，比手擀面的面团软，比包子的面团硬，是一个和饺子面团接近的能定型的软面团。
大葱切成葱粒备用，用小香葱更好，同样切粒。葱要多放，参见尾图，放少了不香，要切的细碎些。
面团稍醒，移到撒了干粉的案板上。
将面团擀成一个大薄片，椭圆形和长方形的都可以，总之是长一点的面片，不要擀成正方形的，方便后面步骤的操作。擀好后两面都轻扑一层干粉。
在面片上倒上植物油。差不多炒一盘菜那么多的油。不要太少，少了不香，而且影响起层。要比图片上显示的油量还要多很多哦。
来回折叠面片，让油粘均匀。
使面片的每一个角落都有一层足够的油，要看起来油汪汪的，有厚度感的。再强调一次，油一定要够多，慷慨地放，很多亲做不成功、不起层、发硬的原因就是这一步的油放的不够。
将适量的细盐均匀地撒在面片上。可以将盐放在手心，两手合掌，在面片上轻轻搓撒。
再均匀地、满满地铺上一层葱花，边缘处也要有葱。葱要多才好吃，这张图上的葱还不够多，要比图片显示的更多，最好是一层（参见最下面那张流程图）。
将面片卷起，上下两个边分别往中间卷。
两边合拢，卷好了。
左手捏住面卷，右手拿起一头，边轻轻抻拉边往左边卷起，中缝卷在里面，看图。轻轻抻拉一下的目的是让面皮再薄一点，烙出的饼层次更精细，做好这一步的前提是前一步骤的油量够足，充分滋润面皮，使面皮油润有弹性。
再看一下。这样卷油和葱花就不会漏出来了。
卷成一条龙。尾端捏和好。
用手轻压一下面龙。
在两面都撒点干粉。
用擀面杖轻压面饼，使之变薄。注意，不是擀，是移动位置地轻压。擀的太猛会使层次之间太紧密，影响起层的完美型，也容易使饼变形，不圆。
翻面，同样轻压。
差不多跟锅底一样大小的时候，用擀面杖轻轻地擀平压痕。
平底不粘锅给小火，少量的油，均匀涂满锅底即可。
将饼放入锅中。盖上锅盖，中小火烙制。注意，是中小火，不是大火。用大火的后果是表皮糊了，里面还是生的。别忘了盖盖子哦。
翻面烙。
再翻面，刷一层油，多刷点。
翻面，刷一层油，多刷点。
改中大火烙制。差不多出现金黄表皮时，搓一搓饼，使之起层变酥软。所谓的搓，就是用手拿起锅柄，高频平行摇动平锅，让饼与锅边相互撞击，就像颠勺，但是没有往上翻起的动作。
饼表面金黄，松软起层时，盛起。此时做一个摔饼的动作，举高刚出锅的饼，啪的一声摔在案板上。饼被你摔的几乎要碎了，丝丝缕缕地，外面酥脆，里面松软。如果想吃皮也软的，就把饼趁热放入保鲜袋中密封2分钟，饼就软了。
看，这样做出来的饼是这样的酥松起层。
用手一掀饼边，里面是一层层一丝丝的，外酥里软。
补充一张放葱的图片，要这样多，才够味。
主料
面粉 ：200
葱花 ：40
辅料
盐 ：适量
油 ：适量
具体步骤
第一步
1.和好的面团
第二步
2.揉成小圆柱形状
第三步
3.香葱几根
第四步
4.把葱剁碎
第五步
5.拽一小块面擀成圆饼
第六步
6.大小就是这样的
第七步
7.把葱花放到饼上，然后倒入一些油
第八步
8.把饼子两边对折一下，让葱花和油更均匀的铺满
第九步
9.再继续对折另外两边
第十步
10.然后在从一边开始卷起来
第十一步
11.卷成这样的长条状
第十二步
12.然后在拧一下 打成结 中间出现很多折
第十三步
13.轻轻的按成圆饼子
第十四步
14.继续用擀面杖轻轻的擀成大一些的圆饼
第十五步
15.这就是擀好的葱油饼
第十六步
16.把电饼铛上涂满油进行预热好，把葱油饼放到电饼铛上，按下葱油饼键，就开始自动工作了
第十七步
17.六分钟左右这葱油饼就做好了，葱香味更浓了
烹饪技巧
我们家用的不是发面若想口感更好建议用发面团来做葱油饼。刚出锅的葱油饼，层次多多、香软可口要趁热吃哦
【制作方法】
1、准备面团的材料：普通面粉250克，热水150克，冷水50克。
2、将面粉倒进面盆中，分次加入热水（我用的开水），一边加水一边用筷子搅成絮状。
3、加入冷水，揉成面团。面团揉好后，盆口盖上湿布，静置30分钟。
此时的面团是非常粘的。4、面团静置的空档，我们来准备油酥的材料：葱油30克，面粉10克，小葱1小把，盐。
葱油饼
葱油饼
没有葱油，用一般的食用油也行，香味打点折扣。
5、用热油倒入面粉，“葱油+面粉”混合，搅拌均匀，油酥就做好了。小葱切末备用。
6、半小时后，将面团取出继续揉，揉至表面光滑。
可以在案板上撒点面粉，或者手上抹点油，方便操作。
7、将揉好的面团分成6份。
8-9、取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥，撒上盐、葱花和适量的白芝麻。
10、卷好后，朝一个方向稍稍扭一下，将收口处贴紧。
11、从一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按压一下，再用擀面杖轻轻擀平擀薄。
14、依次擀好。
15、我做了两种口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣酱，再撒葱花即可。
16、锅中加适量油，抹匀，下入葱油饼 [3] 胚，盖上锅盖儿，小火煎。
不盖锅盖儿，饼水分蒸发，口感会干硬。要是喜欢吃脆点的，最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿，灵活把握哈。小火就不废话了，说过多次了，火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦，别着急。心急不仅吃不了热豆腐，也吃不成好煎饼。
17-18、中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。
趁热吃，配碗豆浆或者米糊，很满足的一餐。