九年级化学

Question

糖类 油脂 蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质.下表为某品牌燕麦片标签中的一部分.
每100g含有 糖类 油脂 蛋白质 维生素C 钙 镁 钠 锌
营养成分 7.6g 7.8g 7.4g 18mg 201mg 18.2mg 30.8mg 8.1mg
①燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_____;每克营养物质氧化时放出能量最多的是_____;人体必须的微量元素是______.
②维生素C易溶于水,向其水溶液滴加入紫色石蕊试液,石蕊变红色,加热时该溶液至沸腾,红色消失.因此,烹调富含维生素C的食物时,应该注意_______;在碱性条件下,维生素C易被空气氧化,烧煮是最好加一点____.
一些能讲原因的尽量讲原因

Answer 1

①燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是__蛋白质___;每克营养物质氧化时放出能量最多的是__油脂___;人体必须的微量元素是___锌___.
②维生素C易溶于水,向其水溶液滴加入紫色石蕊试液,石蕊变红色,加热时该溶液至沸腾,红色消失.因此,烹调富含维生素C的食物时,应该注意___温度____;在碱性条件下,维生素C易被空气氧化,烧煮是最好加一点__醋__.

Answer 2

① 1蛋白质 （氨基酸是蛋白质的基本组成部分） 2脂肪（含有做高的热量 最主要的储能物质）3锌（人体必需微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。）
② 1不要高温加热（如题 解热至沸腾 Vc分解） 2醋酸（厨房里最容易找到的酸 中和碱 营造酸性环境）

Answer 3

①燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是：蛋白质。
（蛋白质是由氨基酸构成的。）
每克营养物质氧化时放出能量最多的是：油脂。
（六大营养素中供能的物质有：糖类 油脂 蛋白质。每克葡萄糖完全氧化约放出15.6KJ能量，每克蛋白质完全氧化约放出18KJ能量，每克油脂完全氧化约放出39.3KJ能量。）
人体必须的微量元素是：锌。
（钙、镁、钠属于常量元素，锌是微量元素。）
②,（题上告诉向维生素C的水溶液滴加紫色石蕊试液,石蕊变红色,说明维生素C呈酸性；加热该溶液至沸腾,红色消失，说明维生素C.100度时已分解。）
因此,烹调富含维生素C的食物时,应该注意：温度不要太高。
（在碱性条件下,维生素C易被空气氧化,说明碱性中维生素C易被破坏，）
所以烧煮时最好加一点：醋。（醋呈酸性）。