长期未使用的案板发霉,有人认为这些案板上长出的霉菌是能够致癌的黄曲霉毒素,所以以为致癌。然而这种说法其实是危言耸听,事实并不是这样。
科普黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,也是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极大的一类霉菌毒素。其所产生的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药,它对人体最大的危害性是对肝脏组织的破坏,如果微量持续摄入,可造成慢性中毒,引起纤维性病变,而当人体摄入量较大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝癌等致命性疾病。
案板长的霉菌,未必就是黄曲霉
案板在潮湿环境下确实容易长霉,但其实,案板并不能为致癌的黄曲霉毒素提供其适宜的生长环境,而且并不是所有的黄曲霉都能产生毒素,只有携带产毒基因的黄曲霉,在合适的温湿度和一定的营养基条件下,才有可能产能致癌的黄曲霉毒素。发霉的玉米、花生、小麦中,可能会有黄曲霉毒素的出现。在我们日常生活中看到的霉菌多数不是黄曲霉,它们实际上是自然界比较常见的一种微生物,如果处理不干净,可能会引起消化系统疾病如腹泻。
案板如何保养
一般木质案板可以使用3年左右,划痕严重的案板,容易藏纳污垢,难以清洗干净,应尽早更换。如果有条件,可以备两块案板,生熟食区分使用。为减少霉菌的生长,案板在使用过后及时清洗,清洗案板时,可以用水加适量白醋或者食盐,清洗后,至于通风干燥处晾晒。现在市面上案板的材质有许多种,我们还可以选用塑料、不易吸水的竹制等。
日常生活中为避免误食黄曲霉毒素,购买粮食时候要从正规的渠道,质量安全有保障,最重要的是,我们一定要对发霉变质的粮食说不!