高温下的食物胶原质会丢失吗?

Question

如题所述

Answer 1

1、高温会破坏蛋白溶解度。
2、所以不是流失，而是转为不可吸收

Answer 2

会的。温度过高就会流失

Answer 3

会的。，高温下会破坏分子结构。

Answer 4

会，蛋白加热变性

Answer 5

首先请参考高压锅煮猪脚，我觉得是不会流失，再说这个东西补充得了多少？不是非常必要的，不用太纠结