第2个回答 2018-12-27
只要将发霉的东西洗干净,再加上高温加热,黄曲霉毒素可以去除?这是错误的。一旦发现霉变的食品,大家一定要坚决丢弃。
这是因为,黄曲霉毒素的主要成分是脂溶性的,而非水溶性的。因而,它在水中的溶解度很低,且裂解温度为280℃以上,一般的水洗和烹调加工温度不能将其破坏,所以,水洗加热可以祛除毒素是一种错误的理解。
1993年,黄曲霉毒素就被世界卫生组织(WHO)的癌症机构划定为一类致癌物,有很强的毒性与致癌性,其毒性比砒霜大68倍,对肝脏器官损害严重,容易对食品造成污染,从而危害人类的健康。黄曲霉素主要存在于霉烂的谷物、玉米、花生中,该菌在温暖,潮湿的环境下易于生长繁殖,这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。
喜欢“存粮”的市民们要注意,广州潮湿闷热的天气,家里的食物没有储存好的话,很容易就被霉菌找上门。家里的食物要储存在适宜的条件下:减少水分、降低温度、湿度,防止霉菌的生长。若花生,玉米,大米,薯干,萝卜干,奶制品,豆制品以及坚果等发生霉变,应该避免食用。
爱煲靓汤的“老广”也要注意,霉变中药材是绝对不可以购买的,家里的当归、黄芪、薏米等材料一定要在干燥通风低温的条件下保存好。
最后,建议大家多吃青菜、各式水果、鱼类、叶绿素等物质能有效降低黄曲霉毒素的毒性。本回答被网友采纳
第3个回答 2018-12-27
不知道你有没有看过《舌尖》,里面有一种
食品叫毛豆腐,它就是霉菌、酵母菌共同发酵的
结果,所以我不能一刀切的的告诉你“不能吃”2
中国传统以霉菌发酵的食物很多,它们是几千
年智慧的结晶。古人在如何控制微生物生长积累
了大量的经验,才有了今天的美食。3、排除了
古已有之的美食,我想说其他已经生了霉的食物
,最大的问题是我们不知道是否还有其他菌生长
,而许多杂菌的生长会带来各种毒素,这种毒素
并不是普通高温加热能去除的。比如金黄色葡萄
球菌能产生数种引起急性胃肠灸的蛋白质性肠毒
素,肠毒素可耐受100°C煮沸30分钟而不被破坏
。。这些毒素可能对人体造成较大危害。4、所
以,除了那些受控的发霉食物,其他生了霉的
物不可食用